【作り方】
●サンマの揚げ焼き
１．山椒ソースを作る。花山椒は細かくすりつぶす。小さめのフライパンにみりん、砂糖、しょうゆを合わせて中火にかける。煮立ったら花山椒を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
２．サンマは三枚に下ろして洗って水気を拭き、塩で下味をつける。長さを半分に切る。ししとうは数か所穴をあける。長ネギは縦に切り込みを入れて端から千切りにし、水に5分ほどさらしてから水気を拭く。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、サンマに片栗粉をまぶして強火で皮目から揚げ焼きする。全体がこんがりとしたら油を切って取り出す。（油が足りなかったら随時足す）
４．続いてししとうを入れて強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。
５．器にサンマを盛って①をかけ、長ねぎをのせる。ししとうを添える。

●秋鮭とキノコの炊き込みごはん
１．しめじは石付きを落として小房に分ける。マイタケはほぐす。
２．(a) を計量カップに入れてだし汁を足して全部で360ccにする。
３．鍋に洗った米を入れて②を加える。そこに、水気を拭いた鮭をのせ蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火で10分炊く。
４．炊き上がったらすぐにキノコを加えて再び蓋をし、10分蒸らす。キノコがしんなりしたら鮭の皮と骨を取り除き、鮭の身をほぐして全体をサックリと混ぜる。

【Shinpei's Point】
キノコを蒸らす時に後入れすることで、風味と香りがアップする

５．器によそってちぎった海苔を振る。

●超カンタン焼きナス
１．ナスはへたを切り落としてラップで巻き、電子レンジ500ｗで3分加熱して、皮をむく。長ネギはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
電子レンジを使うことで、カンタンに焼きナスができる

２．ポン酢とごま油を混ぜる。
３．器にナスを盛って（2）をかけ、長ネギをのせる。