【作り方】
●心平流和風煮込みハンバーグ
１．青じそはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、青じそ、(a)を入れてよく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる。
２．(b)を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、1の真ん中をへこませ並べて強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。ｂを加えて蓋をして中火で５分煮る。

【Shinpei's Point】
両面に焼き目をつけてから煮ることで、よりジューシーに仕上がる

４．器に盛って軽く水気を絞った大根おろしをのせて、フライパンに残ったダシをかける。ブロッコリーとにんじんの粒マスタードサラダを添える。

●にんじんの粒マスタードサラダ
１．にんじんは皮を剥き、長さを3等分に切ってから千切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらして、水気を切る。
２．ボウルに1、オリーブ油を入れて混ぜ、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱する。

【Shinpei's Point】
加熱する前にオリーブ油を加えることで、水分が揮発しすぎずパサパサになるのを防ぐ

３．粗熱が取れたら(a)を加えて和える。

●ナスとしめじの具だくさんすまし汁
１．ナスはヘタを取って皮を剥き5mm厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かしてナスを入れて柔らかくなるまで3分茹でる。粗熱が取れたらしっかり絞る。しめじは石付きを落として小房に分ける。

【Shinpei's Point】
・ナスの皮をむくことで、色移りを防ぎ、味も染み込みやすくなる
・ナスの水気をしっかり絞ることで、ダシがナスに入りやすくなる

２．鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆを入れて温め、塩で味を整える。1を加えてひと煮する。