#327『心平流ソーキそば＆ジューシー』
◇テレビ東京・男子ごはん８月１７日放送のレシピ
■心平流ソーキそば(2人分)
≪ソーキ≫
豚バラかたまり肉…430ｇ、酒…大さじ2
水…1200cc
(a)
しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
だしパック…1袋、薄口醤油、塩…各小さじ1
うどん（乾麺）…2人分、さつま揚げ…2個
万能ねぎ（小口切り）…適量、紅しょうが…適量
■ジューシー(2～3人分)
もち米…2合、豚バラ肉（焼き肉用、厚さ1cm）…100g
にんじん…50g、しょうが（千切り）…1片
水菜…1/2袋
(a)
だし汁…245cc、しょうゆ、みりん…各大さじ2
酒…大さじ1、塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1/2
■心平流コーレーグース（2～3人分）
泡盛…200cc、生唐辛子（青、赤）…8本
【作り方】
●ソーキそば
１．鍋に水、3等分に切った豚肉を入れて蓋をして強火にかける。沸いてきたら酒を加えて蓋をして弱火で１時間茹でる。
【Shinpei's Point】
厚手の鍋で豚肉を茹でることで、茹で汁が揮発しすぎず、豚肉がしっとり仕上がる
２．1の茹で汁（200cc）と豚肉を取り出して別の鍋に入れ、(a)を加えて再び蓋をして30分煮る。
３．1の鍋にだしパックを加えてひと煮する。薄口しょうゆ、塩で味を整え、さつま揚げを加えてひと煮する。
４．うどんは袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、お湯でざっと洗ってぬめりを取る。
５．器に2の煮汁と3のスープを注ぐ。4、半分に切ったさつま揚げ、食べやすく切った豚肉、紅しょうがをのせ、万能ねぎをちらす。
●ジューシー
１．もち米は洗って水に30分漬ける。
【Shinpei's Point】
もち米を30分水につけておくことで、中まで水分が浸透し芯が残るのを防ぐ
２．豚肉は1cm角に切る。にんじんはみじん切りにする。水菜は1cm幅に刻む。
３．厚手の鍋に1、(a)を入れて混ぜる。豚肉、にんじん、しょうがを加えて平らにならす。ごま油を加える。蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊く。
４．炊き上がったら水菜を加えて再び蓋をして10分蒸らす。さっくり混ぜる。
【Shinpei's Point】
水菜を後から加えることで、シャキッとした食感を残すことができる
●心平流コーレーグース
１．泡盛に半分にちぎった唐辛子を３週間漬け込む。
