« #326トークタイム『変りダネ・サイダー』 | 男子ごはんHOME | #327トークタイム『日本では知られていない、世界のおつまみ』 »

#327『心平流ソーキそば&ジューシー』

◇テレビ東京・男子ごはん8月17日放送のレシピ

■心平流ソーキそば(2人分)
≪ソーキ≫
 豚バラかたまり肉…430g、酒…大さじ2
 水…1200cc
(a)
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
 砂糖…大さじ1/2

 だしパック…1袋、薄口醤油、塩…各小さじ1

 うどん(乾麺)…2人分、さつま揚げ…2個
 万能ねぎ(小口切り)…適量、紅しょうが…適量

■ジューシー(2~3人分)
 もち米…2合、豚バラ肉(焼き肉用、厚さ1cm)…100g
 にんじん…50g、しょうが(千切り)…1片
 水菜…1/2袋
(a)
 だし汁…245cc、しょうゆ、みりん…各大さじ2
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/2

 ごま油…大さじ1/2

■心平流コーレーグース(2~3人分)
 泡盛…200cc、生唐辛子(青、赤)…8本

【作り方】
●ソーキそば
1.鍋に水、3等分に切った豚肉を入れて蓋をして強火にかける。沸いてきたら酒を加えて蓋をして弱火で1時間茹でる。

【Shinpei's Point】
厚手の鍋で豚肉を茹でることで、茹で汁が揮発しすぎず、豚肉がしっとり仕上がる

2.1の茹で汁(200cc)と豚肉を取り出して別の鍋に入れ、(a)を加えて再び蓋をして30分煮る。
3.1の鍋にだしパックを加えてひと煮する。薄口しょうゆ、塩で味を整え、さつま揚げを加えてひと煮する。
4.うどんは袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、お湯でざっと洗ってぬめりを取る。
5.器に2の煮汁と3のスープを注ぐ。4、半分に切ったさつま揚げ、食べやすく切った豚肉、紅しょうがをのせ、万能ねぎをちらす。

●ジューシー
1.もち米は洗って水に30分漬ける。

【Shinpei's Point】
もち米を30分水につけておくことで、中まで水分が浸透し芯が残るのを防ぐ

2.豚肉は1cm角に切る。にんじんはみじん切りにする。水菜は1cm幅に刻む。
3.厚手の鍋に1、(a)を入れて混ぜる。豚肉、にんじん、しょうがを加えて平らにならす。ごま油を加える。蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊く。
4.炊き上がったら水菜を加えて再び蓋をして10分蒸らす。さっくり混ぜる。

【Shinpei's Point】
水菜を後から加えることで、シャキッとした食感を残すことができる

●心平流コーレーグース
1.泡盛に半分にちぎった唐辛子を3週間漬け込む。


↑心平ちゃんがル・クルーゼを使ってるの、久しぶりな気がする。。。

コメントを投稿

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2