#319『男のロマンシリーズ第９弾「にんにく」』
◇テレビ東京・男子ごはん６月１５日放送のレシピ
■にんにくメンチ(2～3人分)
合いびき肉…300ｇ、にんにく…3片分
青唐辛子…5本
(a)
薄力粉…大さじ1、塩、七味唐辛子…各小さじ1/2
(b)
薄力粉…大さじ3、卵…1個
生パン粉、揚げ油…各適量、ソース…適量
キャベツ（千切り）…適量、レモン（くし型切り）…適量
トマト（くし形切り）…適量
■豚バラのスタミナ煮込み（2～3人分）
豚バラかたまり肉…400g、にんにく…10片
ゆで卵…4個、塩、黒こしょう…各少々
ごま油…大さじ1
(a)
水…200cc、紹興酒…大さじ2
(b)
しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1/2、五香粉…小さじ1/3
■エビのガーリックオイルがけ（2～3人分）
エビ…中15尾、セロリ…1/2本
にんにく…3片、長ねぎ…1/2本
サラダ油…大さじ2、酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
【作り方】
●にんにくメンチ
１．にんにくはすりおろす。青唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。
２．ボウルに合いびき肉、1、(a)を入れてよく混ぜる。4等分に分けて空気を抜きながら丸型にまとめる。
３．バットに(b)を混ぜる。別のバットにパン粉を入れる。2に(b)をたっぷりつけ、パン粉をふんわりまぶす。
４．揚げ油を中温に熱し、3を入れて中火でこんがりときつね色に揚げる。
５．器に4を盛ってソース、千切りキャベツ、レモン、トマトを添える。
●豚バラのスタミナ煮込み
１．豚肉は2.5㎝の厚さに切って塩、黒こしょうで下味をする。
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉を重ならないように入れて強火で焼く。焼き目が付いたら(a)を加えて蓋をして弱めの中火で10分煮る。
【Shimpei's Point】
焼き目を付けてから煮ることで、香ばしい味付けに仕上がる
３．(b)、にんにく、ゆで卵を加えてたまに混ぜながら蓋をして 弱めの中火で25分煮る。
●エビのガーリックオイルがけ
１．エビは洗って殻ごと背開きにして背ワタを取り除き、洗って水気を拭く。
２．セロリ、長ねぎはみじん切りにする。にんにくは芽を取り除いて横薄切りにする。
３．フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、にんにくを入れて弱火で揚げ焼きする。きつね色になってきたら取り出す。
【Shimpei's Point】
最初ににんにくを揚げ焼きにすることで、油に風味が出てソースのベースとなる
４．3にエビを入れて蓋をして強火で焼く。エビの表面の色が変わったら酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。さらに長ねぎ、セロリを加えて炒め合わせる。
５．器に4を盛って砕いたにんにくをちらす。
