#318『サバみそ＆瓦そば』
◇テレビ東京・男子ごはん６月８日放送のレシピ
■サバみそ(2～4人分)
サバ（2枚おろし）…1尾分、しょうが…3片（50g）
(a)
水…500cc、酒、みりん…各100cc
白みそ…大さじ3、砂糖…大さじ1.5
しょうゆ…大さじ1
れんこん…100g、ししとう…8本
片栗粉…適量、揚げ油…適量
塩…適量
■蒼井優さんレシピ 瓦そば(2～3人分)
茶そば（乾麺）…200g、豚切り落とし肉…400g
万能ねぎ（小口切り）…1/4束、塩、こしょう…各適量
サラダ油…適量、ごま油…適量
≪錦糸卵≫
卵…3個、だし汁…小さじ1
塩…少々、サラダ油…小さじ2
≪めんつゆ≫
だし汁（あごだし）…4カップ、しょうゆ…80cc
みりん…50cc、酒…30cc
レモン（輪切り）、もみじおろし…各適量
【作り方】
●サバみそ
１．サバは水気を拭いて半身を3等分に切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
【Shimpei's Point】
脂がのったサバを使うことで、身が固くならずに柔らかく仕上がる
２．鍋に(a)を煮立てサバを入れ、しょうがを全体にちらす。落とし蓋をして弱めの中火で30～40分煮る。
【Shimpei's Point】
・しっかり煮立たせた煮汁にサバを入れることで、臭みが出ず雑味のない味に仕上がる
・落とし蓋をすることえサバにまんべんなく味がいきわたり、煮汁も水っぽくならない
３．れんこんは皮を剥いて薄い輪切りにし、酢水にさらす。水気を拭いて片栗粉をまぶす。ししとうは数か所穴をあける。揚げ油を中温に熱し、レンコン、ししとうを揚げる。塩少々を振る。
４．器に2、3を盛る。
●瓦そば
１．錦糸卵を作る。卵を溶いてだし汁、塩を混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を引き、卵液1/5量を薄く流し入れて焼く。表面が乾いたら取り出す。それを５枚作り、粗熱が取れたら細切りにする。
２．めんつゆを作る。小鍋に全ての材料を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
３．茶そばは表示通りに茹でて洗って水気をきり、氷水で冷やす。水気をしっかり切る。
４．フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉を入れて塩、こしょうを振って強火で炒めて取り出す。
【Yu's Point】
豚肉を使うことで甘みがでて、簡単に美味しく仕上がる
５．ホットプレートにごま油をひいて3をのせ、炒める。油が回ったらそのまま動かさずに焼き付ける。1、4、レモン、もみじおろしをのせる。万能ねぎをちらす。
６．各自めんつゆにつけながら食べる。レモンやもみじおろしを加えながら食べても良い。
