【作り方】
●フォーのしゃぶしゃぶ仕立て
１．鶏肉は一口大に切る。鍋に水と鶏肉を入れてフタをして強火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取る。酒を加えて少し火を弱めて30分煮る。

【Shimpei's Point】
火を弱めて煮ていくことで、鶏肉が固くならず水分が揮発しすぎるのを防ぐ

２．フォーは表示よりも少し固めに戻す。
３．1に塩、ナンプラーを調味し、根を取ったもやし、フォーを加えてひと煮する。香菜を適当な大きさに切ってのせる。牛肉（適量）を加える。
４．3をカセットコンロにかけ、牛肉を軽くしゃぶしゃぶしながら食べる。（バインセオのたれをかけながら食べても美味しい）

●バインセオ
１．タレを作る。
青唐辛子は小口切りにしてレモン汁、ナンプラー、にんにく、砂糖を混ぜ合わせる。
２．生地の材料を混ぜ合わせる。
３．もやしは根を取っておく。ムキエビは洗って水気を拭く。ニラは5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。(a)を混ぜる。
４．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をひき、2を丸く流し入れて強火で焼き目をつけるように焼く。焼きあがったら網などの上にのせて蒸れないように置いておく。

【Shimpei's Point】
多めの油でしっかり熱することで、生地に焼き目がつき、ぱりっとした食感がプラスされる

５．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらもやしを加えて強火で炒め、油が回ったらムキエビを加えて炒める。もやしが少ししんなりしたらニラ、卵を割り入れて炒め合わせる。(a)を加えて炒め合わせる。
６．4の生地の片側に5をのせて包むように生地をパタンと半分に折る。サラダ菜、ミント、香菜を盛り、タレ、くし切りにしたライムを添える。
７．サラダ菜や香菜等と一緒に6、タレを挟んで食べても良い。