【作り方】
●ラタトゥイユ
１．ズッキーニは1cmの厚さの輪切りにする。ピーマンは1cm角に切る。玉ねぎ、セロリは5mm角くらいに刻む。にんにくはみじん切りにする。バジルは小さくちぎる。
２．ナスは1.5cmの厚さの輪切りにする。水気を拭き取り、180℃の揚げ油で色づいて皮が少ししんなりとするまで揚げる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）をひき、にんにくが香り立つまで炒める。玉ねぎ、セロリを中火で炒める。少ししんなりしたらホールトマト、水、ズッキーニを加えてフタをして強めの中火で5分煮る。

【Shimpei's Point】
・玉ねぎ、セロリを煮る前に炒めておくことで、辛味がなくなり香りや甘味、旨味が出る
・ホールトマトを使うことで手軽に作れ、コクが出る

４．さらに2、ピーマン、バジルを加えてフタをして火を弱めて7分煮る。塩を加えて味をととのえる。仕上げにオリーブ油（大さじ1/2）を回しかける。
５．器に豚バラのソテーとクスクスを盛り、ラタトゥイユをかける。イタリアンパセリを飾る。

●豚バラのソテー
１．豚肉は厚めに切る。豚肉に塩、黒こしょう、シナモンで下味をつける。にんにくは潰す。
２．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを香りが出るまで炒める。豚肉を並べ入れてフタをして弱めの中火でじっくり焼く。途中にんにくにこんがりと焼き目が付いてきたら、豚肉の上にのせてじっくり焼く。

●クスクス
１．紫玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ミントは粗みじん切りにする。
２．小鍋に湯を沸かして火を止め、クスクスを加えて混ぜる。クスクスが柔らかくなったら、熱いうちに紫玉ねぎ、にんにく、塩を加えて混ぜ、そのまま冷まして粗熱を取る。

【Shimpei's Point】
クスクスは熱湯に浸して、ゆっくり蒸すことでふっくらと仕上がる

３．(a)、ミントを加えて混ぜる。

↑クスクス