#281『秋の和定食～カレイのおろし煮』
◇テレビ東京・男子ごはん９月２２日放送のレシピ
■カレイのおろし煮（2人分）
カレイ（切り身）…2切れ（200g/切れ）、大根…150g
(a)
水…1カップ、めんつゆ…1/2カップ
青ねぎ（小口切り）…適量、おろししょうが…１片
片栗粉…適量、塩…小さじ1/2
揚げ油…適量
■きのこの炊き込みごはん（2人分）
しいたけ…小8個、しめじ…1袋
まいたけ…1袋、米…2合
しょうが（みじん切り）…1片、ごま油…大さじ1
(a)
だし汁…315cc、薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1、酒…大さじ1
塩…小さじ1/3
■根菜の炒めみそ汁（2人分）
ごぼう…50g、にんじん…50g
長ねぎ…30g、だし汁…500cc
サラダ油…小さじ1、白みそ…大さじ4
[作り方]
●カレイのおろし煮
１．カレイは水気を拭いて塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。揚げ油を熱してカレイを入れて中温で揚げる。きつね色になってきたら取り出す。
【Shimpei's Point】
カレイはカリッと揚げてから煮ることで、コクと香ばしさが加わり、味もしっかり入る
２．大根はすりおろす。フライパンに(a)を煮立て、汁気を絞った大根おろしと1を加えて中火で3～4分煮る。
３．器に盛っておろししょうがをのせ、青ねぎをちらす。
●きのこの炊き込みごはん
１．米は洗って水気をきる。しめじ、まいたけは石突を除いて小房に分ける。しいたけは軸を落として4等分に切る。
２．(a)を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、しょうがと米を入れて強火で炒める。米が透き通ってきたらきのこ類を加えて炒める。
４．炊飯器に3を入れて平らにならす。2を加えて炊く。
【Shimpei's Point】
炒めた米と具を炊飯器に入れて平らにならすことで、むらなく均一に炊き上がる
●根菜の炒めみそ汁
１．ごぼうは皮を剥いてささがきにして水にさらす。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。長ねぎは縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。
２．鍋にだし汁を温める。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、ごぼう、にんじんを入れて強火で炒める。ごぼうが透き通ってきたら2に加え、ひと煮する。白みそを溶き入れ、仕上げに長ねぎを加える。
