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#264『トマトと鯛のアクアパッツァ&サラダ風カルパッチョ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月26日放送のレシピ

■トマトと鯛のアクアパッツァ(4人分)
 鯛…1尾、ズッキーニ…1本
 セロリ…100g、玉ねぎ…100g
 トマト…2〜3個(550g)、にんにく…2片
【a】
 オリーブ油…大さじ2、水…800cc
 白ワイン…50cc、ローリエ…2枚、タイム…6本

 塩…小さじ1.5

■マヨレモンのサラダ風カルパッチョ(3〜4人分)
 鯛…1柵、ベビーリーフ…適量
【a】
 マヨネーズ…大さじ2、レモン汁…大さじ1/2
 オリーブ油…小さじ1、和からし…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

[作り方]
●トマトと鯛のアクアパッツァ
1.鯛はうろこを取って胴体と頭を切り分け、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。えらを取り除き、洗って水気を拭く。食べやすくぶつ切りにする。
2.ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。セロリの茎、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくは潰す。トマトはヘタを取り切れ目を入れる。沸いた湯に入れてひと煮したらすぐに冷水につけて皮を剥き、1.5cm角に切る。

【Shimpei's Point】
野菜を少し大きめにきることで、固形感が残りしっかりと食べられる

3.鍋に鯛、2、【a】、セロリの葉を入れる。フタをして火にかけ、沸騰したら中弱火にして20分煮る。塩で味をととのえる。器によそう。

●マヨレモンのサラダ風カルパッチョ
1.鯛は、薄くそぎ切りにする。【a】を混ぜる。

【Shimpei's Point】
・鯛を切りながら時々包丁の脂を拭くと、包丁の切れ味がもどる
・マヨレモンソースに和からしを入れることで、ほどよい辛味と酸味を加えることができる

2.器にベビーリーフを盛って上に鯛を並べ、【a】を回しかける。



↑鯛の白子

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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