#264『トマトと鯛のアクアパッツァ＆サラダ風カルパッチョ』
◇テレビ東京・男子ごはん５月１９日放送のレシピ
■トマトと鯛のアクアパッツァ（4人分）
鯛…1尾、ズッキーニ…1本
セロリ…100g、玉ねぎ…100g
トマト…2～3個（550g）、にんにく…2片
【a】
オリーブ油…大さじ2、水…800cc
白ワイン…50cc、ローリエ…2枚、タイム…6本
塩…小さじ1.5
■マヨレモンのサラダ風カルパッチョ（3～4人分）
鯛…1柵、ベビーリーフ…適量
【a】
マヨネーズ…大さじ2、レモン汁…大さじ1/2
オリーブ油…小さじ1、和からし…小さじ1/3
黒こしょう…適量
[作り方]
●トマトと鯛のアクアパッツァ
１．鯛はうろこを取って胴体と頭を切り分け、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。えらを取り除き、洗って水気を拭く。食べやすくぶつ切りにする。
２．ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。セロリの茎、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくは潰す。トマトはヘタを取り切れ目を入れる。沸いた湯に入れてひと煮したらすぐに冷水につけて皮を剥き、1.5cm角に切る。
【Shimpei's Point】
野菜を少し大きめにきることで、固形感が残りしっかりと食べられる
３．鍋に鯛、2、【a】、セロリの葉を入れる。フタをして火にかけ、沸騰したら中弱火にして20分煮る。塩で味をととのえる。器によそう。
●マヨレモンのサラダ風カルパッチョ
１．鯛は、薄くそぎ切りにする。【a】を混ぜる。
【Shimpei's Point】
・鯛を切りながら時々包丁の脂を拭くと、包丁の切れ味がもどる
・マヨレモンソースに和からしを入れることで、ほどよい辛味と酸味を加えることができる
２．器にベビーリーフを盛って上に鯛を並べ、【a】を回しかける。
