#260『心平流春の和定食』
◇テレビ東京・男子ごはん４月２８日放送のレシピ
■ごまカツオ（２人分）
◇ごまカツオ
カツオ…300g
【A】
みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
白ねりごま…大さじ1
◇ダシ
ダシ汁…300cc、酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
◇薬味・ごはん
万能ネギ（小口切り）…適量、刻みのり…適量
白すりごま…適量、わさび…適量
温かいご飯…2人分
■さやえんどうと鶏肉の味噌炒め（２人分）
鶏モモ肉…250g、さやえんどう…1袋
にんにく（みじん切り）…1片、赤唐辛子（小口切り）…1本分
サラダ油…大さじ1/2
【A】
酒、みそ、みりん…大さじ1、砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ2
塩、黒こしょう…各適量
■三つ葉と青ネギのサラダ（２人分）
三つ葉…1袋、万能ネギ…4本
ごま油…大さじ1/2、酢…小さじ1/2
塩…小さじ1/5、こしょう…適量
[作り方]
●ごまカツオ
１．カツオは7mm程に切る。ボウルに【A】を混ぜ、カツオを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で15～30分なじませる。
【Shimpei's Point】
カツオを7mm程の厚さに切ることで、ゴマダレがよく絡み、味が入りやすくなる
２．鍋にダシ汁を温め、酒、塩を加えて味をととのえる。
３．器に1を盛って万能ネギ、刻み海苔、白すりごまをのせる。わさびを添える。
４．〆でご飯に3、ダシをかけていただく。
●さやえんどうと鶏肉の味噌炒め
１．さやえんどうはへたと筋を取り除く。鶏肉は余分な脂身を取り除いて厚さ1㎝のそぎ切りにし、塩、黒こしょうで下味を付ける。【A】を混ぜる。
２．小さめのフライパン又は鍋に湯を沸かして塩を加え、さやえんどうをサッと下茹でする。下茹でしたさやえんどうは、ザルに上げておく。
【Shimpei's Point】
さやえんどうを下茹ですることで甘みが増し、鶏肉と同時に火が通りやすくなる
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を中火でよく炒める。火が通ったらにんにくと赤唐辛子を加えて炒め、香りが出てきたらさやえんどうを加えて炒める。
４．油が回ったら【A】を加えて炒め合わせる。
●三つ葉と青ネギのサラダ
１．三つ葉と万能ネギは根元を切り落として5cm長さに切る。
２．ボウルに全ての材料を合わせて和える。
