[作り方]
●鶏肉と空豆の豆鼓炒め
１．空豆はサッと塩茹でし、ザルに上げて冷ましてから、薄皮を剥く。
２．鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩、白こしょうで下味をつける。【a】の豆鼓をみじん切りにし、その他の【a】を加えて、合わせ調味料を作っておく。
３．空豆に片栗粉をまぶす。

【Shimpei's Point】
片栗粉をまぶすことで、そら豆にタレが絡みやすくなる

４．フライパンを熱してサラダ油をひき、３を強火でサッと炒めて取り出す。
５．フライパンを熱して鶏肉を入れて強火で炒める。七分通り火が通ったらみじん切りにしたにんにく、しょうが、小口切りにした赤唐辛子を加えて炒める。
６．鶏肉に火が通ったら４を戻してザッと炒める。【a】の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

●菜の花の煮びたし
１．鍋に（a）の材料を入れてひと煮立ちさせる。冷めたらからしを加えて混ぜる。
２．菜の花は手で持ちながら茎の部分だけを30秒くらい先に塩茹でする。花の部分も入れてサッと茹でる。流水で洗って冷まし、水気を絞って長さ5㎝に切る。

【Shimpei's Point】
茎の部分から先に茹でることで菜の花の食感を残したまま仕上げることができる

３．ボウルに1を入れて2を浸す。冷蔵庫で冷やす。

●新たけのこの生ハムチーズ和え
１．たけのこは水気を拭いて半分に切ってから縦薄切りにする。生ハムはちぎる。

【Shimpei's Point】
茹でたけのこはよく水気を拭くことで味がしっかりと付く

２．ボウルに1、オリーブ油、レモン汁、塩、削ったパルミジャーノを入れて和える。
３．器に盛って削ったパルミジャーノ、木の芽をのせる。