[作り方]
●牛スジ煮込み
１．牛スジを適当なサイズにカットしてから水から煮込み、白くなって油が浮いてきたら、一度茹でこぼしておく。

【Shimpei's Point】
水から煮込むことで肉が柔らかくなる

２．鍋に分量の水を入れて沸かし、酒を加える。1の牛スジを入れてフタをし、沸いてきたらアクを取りながら中火で30分煮込む。
３．大根は皮を剥き、2cm厚さのいちょう切りに、こんにゃくはスプーンで小さめの一口大にこそぐ。大根は竹串がやっと通るくらいに固めに5分程茹でる。こんにゃくは軽く下茹でする。
４．2の鍋に【A】、3を加えてフタをして、たまに混ぜながら弱火で45分以上煮る。器に盛って長ネギと七味唐辛子を振る。

●ベーコンとチーズのロールチキンカツ
１．鶏ムネ肉は皮を取り、右側から厚み1/3に切り込みを入れて広げる。左側の厚いほうをさらに厚み半分に切り込みを入れて広げる。塩、白こしょうで下味をつける。ベーコン、チーズは半分に切る。
２．1の鶏肉の上に半分に切ったベーコンをのせる。中央にチーズを半分に折って乗せ、チーズが中心になるように巻く。
３．2に薄力粉、卵、パン粉をつける。
４．鍋に揚げ油を160～170℃に熱する。3を入れてたまに返しながら10分くらい揚げる。全体がきつね色になって、火が通って固くなってきたら揚げ上がり。
５．食べやすく切って器に盛り、キャベツ、レモンを添える。ソースやマヨネーズをつけながら食べる。

●ブリの焼き霜カルパッチョ
１．カブは皮を剥き、縦半分に切ってから縦薄切りにして水にさらす。三つ葉は5cm長さに切る。【A】を混ぜる。
２．フライパンを熱し（油はひかない）、ぶりを入れて強火で焼き付ける。表面に焼き目を付けたら氷水に取ってしめる。水気をしっかりふいて薄めに切る。

【Shimpei's Point】
焼き霜（表面を強火で焼きすぐ氷水で冷やす）にすることで、ドレッシングが馴染みやすくなる
　
３．器に2を盛って水気をきったカブと三つ葉をのせる。白すりごまを振って【A】を回しかける。