[作り方]
●鶏肉と豆の煮込み
１、鶏肉は脂身を取り除いて大きめの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。ミックス豆は缶汁をきってザッと洗う。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらにんにくを加えて炒める。
３、にんにくが色づいてきたらミックス豆を加えて炒める。チリパウダー、シナモンを加えて炒め合わせ、ホールトマトを加えて弱めの中火で１０分煮る。

【Kentaro's Point】
チリパウダーを入れることで、メキシカンな風味が出る

４、トルティーヤチップを加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
トルティーヤチップ（塩味）を加えることで風味が出る

●アボカドディップ
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらして、水気をきる。アボカドは縦半分に切り込みを入れ、皮と種を取り除く（種はとっておく）。
２、アボカドはスプーンですくいながら実を取り出してボウルに入れる。種も入れる。フォークで潰し、なめらかになったら玉ねぎ、ａを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
アボカドの種を入れておく（と色が変わりにくいと言われているとのこと）

●エビのメキシカンサラダ
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３～５分さらして、水気をきる。エビは殻を剥き、水で洗う。トマトは１㎝角に切る。青唐辛子は薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
２、ボウルに1、帆立を缶汁ごと入れ、ａを加えて混ぜ合わせる。味をみながら塩で整える。

←ミックスビーンズ（＾＾