[作り方]
●ペッパーチキン
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身には包丁で１センチ幅の切り込みを数本入れて、皮には数か所穴を開ける。
２、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしてａの合わせ調味料と混ぜ合わせる。
３、フライパンにサラダ油大さじ１／２をひき、油がまだぬるいうちに鶏肉の皮を下にして入れ、塩を振り、フタをして中火でじっくり焼く。焼き目がついたら返し、両面をしっかり焼く。
４、フタを取ってキッチンペーパーで余分な脂や水分を拭き取る。サラダ油小さじ１を回し入れて、再び皮を下にしてへらで押さえながらカリッと焼く。

【Kentaro's Point】
フライパンの余分な水気と脂をしっかり取ることで、鶏肉がカリッと仕上がる

５、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。火を弱めて皮を上にしてから２の合わせ調味料を加えて少し煮詰める。味をみて足りなければ塩で整える。
６、鶏肉を取り出して食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

●穴子とこしょうの炊き込みご飯
１、穴子は頭を切り離し、１㎝幅に切る。
２、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を加える。そこから大さじ２の水を取り除く。ａの調味料を加えて混ぜる。米の上に穴子をのせて（頭も）普通に炊く。

【Kentaro's Point】
・炊きあがりの味が薄くなるのを防ぐため、後から加える調味料分の水を取る
・穴子の頭も加えることで、ダシが出て風味がよくなる

３、頭は取り除いてしょうゆを回し入れ、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。

【Kentaro's Point】
最後にしょうゆを加えることで、スッキリとした味に仕上がる

４、器に盛って青ねぎ（小口切り）を散らす。

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