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#133『秋のサバ定食』

◇テレビ東京・男子ごはん11月21日放送のレシピ

■サバの塩焼き(2人分)
 サバ:2切れ、塩:適宜
 サラダ油:適宜
 大根おろし・しょうゆ:各適宜

■ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め(2人分)
 ブロッコリー:1/2房
 エリンギ:1/2パック
 にんにく:1片、ごま油:大さじ1
 a 酒:大さじ1
   コチュジャン:小さじ1/2
   しょうゆ:少々

■れんこん団子のみそ汁(4人分)
 れんこん:1節(150g)
 a 豚挽き肉:150g
   塩:3つまみ
   こしょう:適宜
 煮干し:大8尾、水:4カップ
 みそ:大さじ3
 青ネギ(小口切り):適宜
 一味唐辛子又は七味唐辛子:各適宜

[作り方]
●サバの塩焼き
1、包丁でサバの皮に1cm間隔で切り込みを入れる。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、サバを並べて塩を振る。フタをして強めの中火で蒸し焼きにする。焼き目がついたら返し、フタを取ってこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
・フライパンで焼くと、皮は香ばしく、身はジューシーになる
・片面が焼きあがったら、もう片面はフタをせずに焼く

3、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆをたらす。

●ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め
1、ブロッコリーは小房に切り分け、芯は皮を削ぎ食べやすい大きさに切る。エリンギは半分に切ってから食べやすい大きさに裂く。にんにくは縦薄切りにする。

【Kentaro's Point】
生のブロッコリーを使うことで調理が手軽に、味はほのかな甘さと食感が残る

2、フライパンを熱してごま油をひき、ブロッコリー、エリンギ、にんにくを強めの中火で炒める。
3、全体に少し焼き目がついてきたらaを加えて炒め合わせる。

●れんこん団子のみそ汁
1、煮干しの頭と腹ワタを取り除く。鍋に水と煮干しを合わせて30分おく。
2、れんこんは皮を剥いてすりおろし、水気をしぼる。ボウルにaを加えてよく混ぜる。さらに、れんこんを加えてよく混ぜる。手で丸めて団子状にする。

【Kentaro's Point】
・れんこんをすりおろして使うと、食感がフワッと柔らかくなる
・先に挽き肉をこねておくと、肉団子にしたときに崩れにくくなる

3、1を煮立て、2を入れて弱火で5~7分煮る。
4、味をみながらみそを溶き入れる。
5、器に盛って青ネギをちらし、唐辛子を振る。



予約始まってます。もうそんな季節なんですね(^^

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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