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#124『チーズハンバーグ&ブロッコリーのポタージュ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月19日放送のレシピ

■チーズハンバーグ(2人分)
 合挽き肉:250g、ソーセージ:4本
 玉ねぎ:1/2個
 ブラウンマッシュルーム:1パック
 a  パン粉:1/2カップ、卵:1個
   牛乳:大さじ1
 ナツメグ:小さじ1/2
 塩:小さじ1/4、こしょう:少々
 b 水:1/4カップ
   赤ワイン:1/4カップ
   ケチャップ:大さじ2
   ウスターソース・バター:各大さじ1
   赤みそ:小さじ1
 スライスチーズ:2枚、サラダ油:適宜

■ブロッコリーのポタージュ(4人分)
 ブロッコリー:1個、じゃがいも:1個
 玉ねぎ:1/4個、水:3カップ
 牛乳:1カップ
 a 生クリーム:1/2カップ
   砂糖:大さじ1/2、塩:小さじ1
 生クリーム・塩、こしょう:各少々

[作り方]
●チーズハンバーグ
1、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。

【Kentaro's Point】
炒めた玉ねぎはしっかり冷ます

2、マッシュルームは縦に2~4等分に切る。ソーセージは縦2等分に切ってから5mm幅に切る。

【Kentaro's Point】
ソーセージ(4本)をタネに混ぜ込む

3、aの材料を合わせて混ぜておく。

【Kentaro's Point】
つなぎは先に混ぜておく

4、ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにa、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
5、手にサラダ油少々をつけ、4を2等分に分ける。手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
6、フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、5を並べて両面を焼く。ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約8分煮る。

【Kentaro's Point】
(おなじみの)ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で煮る

7、水気を切り、b、マッシュルームを加えて煮る。ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズ(溶けないタイプ)をのせ、蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱する。

【Kentaro's Point】
隠し味に赤みそ(小さじ1)を加えることで、コクが増す

●ブロッコリーのポタージュ
1、じゃがいもは皮をむいて1.5cm角ぐらいに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り分ける。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水を加え、やわらかくなるまで12分煮る。ブロッコリーを加えてさらに5分煮る。もし途中で水がなくなったら適宜足す。

【Kentaro's Point】
ダシを使わず野菜の味だけで勝負する

2、1を汁ごとミキサーに入れ、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。水分が多い場合は茹で汁を加減しながら加える。(水分が少なくてミキサーが回りにくい場合は牛乳を加える。)
3、なめらかになったら鍋に移して火にかける。牛乳、aを加えて混ぜ、3分煮る。味をみながら塩で味をととのえる。
4、器に盛って生クリームをかけ、こしょうをふる。

コメント

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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