[作り方]
●天ざるうどん
【かき揚げ３種】
１、長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。明日葉は５cm長さに切る。剥きエビは洗って水気を拭いて２～３等分に切る。
２、ａに水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
小麦粉に卵を混ぜないことで、サクッと香ばしい衣に仕上がる

３、ボウルに剥きエビを入れて、２を大さじ３～４加えて混ぜる。
４、別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、２を大さじ６加えて混ぜる。
５、別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、２を大さじ３～４加えて混ぜる。
６、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、玉ねぎと明日葉のたねをスプーンですくって揚げ油に入れる。フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
７、続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
８、続いてむきエビのたねを同様に揚げる。

【うどん＋つゆ】
１、うどんは袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。水気を切って器に盛る。
２、めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。

●だし巻き卵
１、インゲンはへたを落として５㎜輪切りにする。にんじんは７mm角の薄切りにする。しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
２、鍋にダシ、ａ、1の野菜を入れて蓋をして弱火で５分煮る。完全に冷ます。

【Kentaro's Point】
野菜を煮ることで風味が増し、しっかりとした味付けに仕上がる

３、ボウルに卵を溶きほぐして２を加えてよく混ぜる。
４、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、３の１／５量を流し入れて広げる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
５、４を脇に寄せ、空いている所に３の１／５量を流し入れ、４の下にも行きわたるように広げる。４に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと３回繰り返す。
６、食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。大根おろしを添える。好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。