[作り方]
●鮭とじゃがいものグラタン
１、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。
４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。

【Kentaro's Point】
チーズを2回に分けて入れることで、焦げたチーズと溶けたチーズの2つを楽しめる

７、２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

●焼きれんこんのマリネ
１、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。

【Kentaro's Point】
オリーブ油は風味を生かすため、炒める用と和える用の2回に使い分ける

３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。

【Kentaro's Point】
冷蔵庫で冷やすことで味がよくなじみ、さらにグラタンとの温度差を楽しめる

５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。