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#73『旬のサンマを使った秋の和定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月13日放送のレシピ

■サンマの炒め煮(2人分)
 サンマ(内臓を出したもの):2尾
 長ネギ:1本、おろししょうが:1片分
 サラダ油:大さじ1
 a 水:150cc
   砂糖・みりん・赤みそ:各大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2
 山椒粉(好みで):適宜

■豚肉と里芋のみそ汁(2~3人分)
 水:2.5カップ
 煮干し(頭とワタを取り除く):5~6本
 豚小間切れ肉:100g、里芋:2個
 油揚げ:1/2枚、ごま油:大さじ1/2
 みそ:大さじ2~3
 青ネギ(小口切り):適宜
 塩:少々

■にんじんのナムルサラダ(2~3人分)
 にんじん:1本、白すりごま:大さじ2
 ごま油:大さじ1、砂糖:1つまみ
 塩:適宜

[作り方]
●サンマの炒め煮
1、サンマは洗って水けを拭き、3~4等分に切る。長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)をひき、長ネギを入れて強火で炒める。焼き目がついたら皿などに取り出す。
3、2のフライパンにサラダ油(適宜)を足して熱し、サンマを入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して両面焼く。
4、aを混ぜ合わせる。
5、両面焼き目がついたら4を加えて蓋をする。沸いてきたら火を弱め、中火で5分煮る。たまに煮汁をスプーンなどでかける。2を加えてひと煮立ちさせる。
6、器に盛っておろししょうがをのせ、好みで山椒粉を振る。

●豚肉と里芋のみそ汁
1、水と煮干しは合わせて15分程おく。
2、里芋はヘタと皮をむいて4~5等分に切る。ボウルに入れて塩(少々)を振って揉み洗いをし、ぬめりを取る。油揚げは横半分に切ってから縦1.5cm幅に切る。
3、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら里芋を加えて炒める。1に、油揚げを加えて、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら5分煮る。

【Kentaro's Point】
豚肉と里芋を煮る前に炒めることで、煮崩れを防ぎ香ばしく仕上がる

4、味をみながらみそを少しずつ溶き入れてひと煮する。器によそって青ネギをちらす。

●にんじんのナムルサラダ
1、にんじんの皮を剥き、長さを半分に切ってから縦細切りにする。鍋に湯を沸かして塩少々を加えて、人参をサッと茹でる。
2、人参の水気をきってボウルに入れ、白すりごま、ごま油、塩(適宜)、砂糖(1つまみ)を加えて手で和える。

【Kentaro's Point】
手で混ぜることで調味料が均一に広がり、味が染み込みやすくなる

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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