[作り方]
●砂肝の麦とろ定食
【ダシ汁】
１、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２～３分煮出す。
２、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。

【麦とろ】
１、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
２、山芋は皮をむいてすりおろす。

【Kentaro's Point】
（すり鉢でなく）おろし金でおろすことで、山芋の食感と風味が残る

３、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。２を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。ａを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
焼いたみそを加えることで、味に深みが増し、香ばしくなる

４、１・３をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。

【柔らか砂肝焼き】
１、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。

【Kentaro's Point】
砂肝を叩くことで、肉全体が柔らかくなる

２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。全体がカリッとしたら出来上がり。

【豚の鰹だしスープ】
１、三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
２、鍋にダシ汁を温め、１を加えてアクを取りながら中火で２～３分煮る。オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
３、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。