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#58『アジフライ&ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月31日放送のレシピ

■絶品アジフライ(4人分)
 アジ:8尾
 a 薄力粉:3/4カップ
   卵:1個、水:大さじ4
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
 くし形に切ったレモン:各適宜

■ソース(4人分)
【カレータルタルソース】
 玉ねぎ:1/4個、ゆで卵:1個
 ピクルス:小1本
 a マヨネーズ:大さじ2
   酢:大さじ1
   カレー粉、砂糖:各小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

【ごまおろしソース】
 大根おろし:5~6cm分
 おろししょうが(皮ごと):1片分
 b オイスターソース・白いりごま・
   黒いりごま:各大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2

■ベビーリーフのサラダ
     アジのマリネのせ(4人分)
 アジ:3尾分、トマト:1個
 大葉:10枚、にんにく:2片
 a オリーブ油:各大さじ2
   酢・レモン汁:各大さじ1
   塩:小さじ1/4~1/2
   こしょう:適宜
 ベビーリーフ:1袋
 b マヨネーズ・こしょう:各少々

[作り方]
●絶品アジフライ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
2、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く(腹まで切らないように)。開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
3、aをよく混ぜ合わせる。
4、2の水気を拭いて薄力粉をまぶし、3にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
5、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、4を身の部分を下にして入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
パン粉をまぶし、すぐに揚げることで、衣はサクサクに中はフワッと仕上がる

6、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

●ソース
1、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をきる。ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
3、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、おろししょうが、bを加えて混ぜる。

●ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。頭の方から骨に沿って包丁を入れて2枚に卸す。下身は骨を下にしておき、骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
2、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
3、トマトは7mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分~3等分に切る。ボウルにaを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、2を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で15分~1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。

【Kentaro's Point】
ほのかな風味だけをつけるため、にんにくは大きめに切る

4、別のボウルにbを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
5、器に4を盛って3をのせる。好みでこしょうを振りかける。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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