#16『心平居酒屋道～サワラとトウチのチャーハン』
◇ぺこもぐキッチン２月２２日放送日のレシピ
《ゲスト》本田望結 さん
●サワラとトウチのチャーハン
温かいご飯：400g、サワラ：1切れ（90g）
長ねぎ：1/2本（50g）、パクチー：10g
青唐辛子：1本、にんにく、生姜：各1片
豆鼓：小さじ1、塩：1つまみ
白こしょう：適量、サラダ油、ごま油：各大さじ1
＜タレ＞
a）
しょうゆ：大さじ2、黒酢：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2、砂糖：小さじ1
【作り方】
１．鰆は水気を拭いて1㎝角に切り、塩を振る。長ネギは縦4等分に切ってから横1香菜は粗く刻み、残り半量はざく切りにする。トウチは粗く刻む。
２．小鍋にa）を入れ、半量になるまで中強火で煮詰める。
３．フライパンを熱してサラダ油、ごま油をひき、鰆、長ネギ、にんにく、しょうがを強火で炒める。ネギがしんなりしたらご飯を加えて木べらやお玉で鍋肌に押しつける。ごはんが熱々になったらほぐしながら炒める。
４．ごはんに油が回ったら白こしょう、トウチを加えてよく炒める。粗みじん切りの香菜、青唐辛子を加えて混ぜる。２を鍋肌に加えて炒め合わせる。全体に調味料がなじんだら味をみて薄ければ塩でととのえる。
５．器に盛って刻んだ香菜をちらす。
