【作り方】
■牛タンのごま油アヒージョ
１．牛タンは半分に切る。マッシュルームは石突を取って縦4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。　
２．スキレットにごま油大さじ1をひき、にんにく（1片分）を加えて炒め、香りが出てきたら牛タンを加えて炒める。表面の色が変わったら取り出す。　
３．スキレットにごま油を深さ1㎝入れ、にんにく（2片分）、塩、白だし、半分にちぎった赤唐辛子を種ごと加える。中強火にかけ、マッシュルームを加えてたまに返しながら加熱する。マッシュルームが少ししんなりしたら牛タンを加えてひと煮する。　
４．レモンを皮を下にしてしぼって完成、好みで食べる時にもレモンをしぼる。

■キムチニラ旨辛砂肝
１．ニラは7～8㎝長さに切る。長ネギは1/3は斜め薄切りにし、1/3は3㎝長さに切り、1/3はみじん切りにする。
２．密閉袋ニラ、みじん切り以外の長ネギを入れ、キムチ、ａ）を入れて混ぜる。　
３．砂肝は半分に切って縦に数本切り込みを入れる。　
４．フライパンを熱してごま油をひき、砂肝を入れて中火でしっかり炒める。火が通ったらみじん切りの長ネギを加えて炒める。　
５．２に４を入れてよく揉みこむ。　
６．再びフライパンを熱して５を加えて炒める。白いりごまを加えてザッと炒める。

■タケノコ入りエビチリ
１．たけのこは3～5㎝長さのくし形に切って水気を拭く。長ネギは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。　
２．エビは洗って殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除ぞく。ボウルに入れて塩、黒こしょうを振って混ぜる。タケノコを加え、片栗粉を加えて全体にまぶす。　
３．フライパン又は鍋を熱してごま油大さじ2をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたらダイストマトを加えて強火で混ぜ、豆板醤、ａ）を加えて少し煮詰める。　
４．別のフライパンを熱してごま油、サラダ油各大さじ1ひき、タケノコを加えて中強火で焼く、焼き目が付いたらエビを加えて両面を焼く。エビの色が変わったら３を加え、長ねぎを加えて混ぜながらひと煮する。