【作り方】
■かえし
１．小鍋にみりんを入れて強火にかける。２／３くらいの量になるまで煮詰める。砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めてアクを取る。

■ゆずおろしそば
１．ゆずおろし餡を作る。大根は皮を剥き、すりおろして汁気を切る。小鍋にａ）を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら大根おろしを加えてひと煮する。ｂ)をよく混ぜてから加えて全体を混ぜながらとろみをつける。火を止めて搾ったゆず（1個分）を加えて混ぜる。
２．鍋にだし汁を入れ強火にかけてかえしを加え温める。
３．そばは袋の表示通りに茹で、お湯で洗って水気を切る。
４．器に２、そばを盛って１をかけ、長ねぎをのせ、ゆずの皮を削りながら散らす。

■そばのアーリオ・オーリオ
１．にんにくは横薄切りにする。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、少し色づいてきたら赤唐辛子を加える。
２．そばは袋の表示通りに茹で、ザルにあげてぬるま湯で洗って水気をしっかりきる。
３．１にだし汁、かえしを加えて混ぜ、２を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。
４．器に盛って万能ねぎをちらす。

■豚肉とニラの混ぜそば
１．しょうがはみじん切りにし、ニラは小口切りにする。豚肉は１㎝幅に切る。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉をほぐしながら強火で炒める。半分くらい火が通ったらしょうがを加えて炒め、香りが出てきたらかえしを加えて汁気が少し残るくらいまで炒め合わせる。
３．そばは袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気をしっかりきる。
４．器にそばを盛り、だし汁を回しかけて２をかける。天かす、ニラをのせ、卵を割ってのせる。粉チーズ、刻みのりをちらし、豆板醤を添える。