【作り方】
■排骨飯
１．タレを作る。
小鍋にａ)を合わせて中強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜたｂ)を加えて素早く全体を混ぜる。中火でとろみがつくまで煮詰める。
２．豚肩ロース肉は厚み半分に包丁を入れて半分に切り分ける。肉たたきでたたいて筋切りをする。塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振る。両面に片栗粉をしっかりとまぶす。揚げ油を１７０～１８０℃に熱し、豚肉１枚を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら５分程カリッと揚げる。残り１枚も同様に揚げる。揚げあがったら２～３分おく。
３．高菜は汁気を絞ってみじん切りにする。
４．空心菜は茎の部分を包丁の腹でたたく。７㎝長さに切る。フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、茎を入れて強火で炒める。油が回ったら葉を加えて炒める。途中油が足りなくなったらサラダ油を足す。塩（ひとつまみ）を振る。

【Shinpei's Point】
空心菜の茎はつぶすと味なじみがよくなる

５．器にごはんを盛って、食べやすく切った２を盛って１をかけ、３，４を添える。

■魯肉飯
１．豚肉は厚みを縦３等分に切ってから横１．５㎝幅に切る。玉ねぎ、たけのこはみじん切りにする。にんにくは半分に切り、しょうがは皮付きのまま３等分に切る。
２．鍋にａ）、にんにく、しょうが、豚肉を入れて強火にかける。沸いてきたら玉ねぎ、たけのこを加える。再び沸いてきたら少しずらして蓋をして中弱火で２０分程煮る。蓋を取って、途中混ぜながらさらに２０分程煮る。
３．チンゲン菜は根元を切り落として葉を１枚ずつはがす。フライパンを熱してごま油を引き、チンゲン菜を加え、塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら取り出す。
４．器にごはんを盛って、２を煮汁ごと盛り、３、香菜を添える。