#829『子どものロマン~ミートボールグラタンチキンライスほか』
◇男子ごはん5月5日放送日のレシピ
●ミートボールグラタンチキンライス(2人分)
《ミートボールソース》
合いびき肉…250g
a)
塩…小さじ1/4、卵…1個
薄力粉…大さじ1
玉ねぎ…40g、にんじん…30g
ピーマン…1個(25g)、にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1/2、水…150㏄
デミグラスソース缶…1缶(290g)
b)
ケチャップ、中濃ソース…各大さじ1、はちみつ…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
《マカロニグラタンのクリームソース》
マカロニ(グラタン用)…75g、鶏もも肉…150g
塩…適量、黒こしょう…少々
玉ねぎ…40g、薄力粉…大さじ1
生クリーム…200㏄
《チキンライス》
温かいごはん…400g、鶏もも肉…150g
塩…1つまみ、黒こしょう…少々
玉ねぎ…40g、ピーマン…1個(25g)
a)
バター…10g、ケチャップ…大さじ2
塩…小さじ1/4
《その他》
ピザ用チーズ…40g、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
●ポタージュ(2人分)
じゃがいも…200g、玉ねぎ…40g
a)
牛乳、水…各100㏄
b)
生クリーム…100㏄、コンソメ(顆粒)…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
【作り方】
■ミートボールソース
1.玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに合いびき肉、a)を混ぜる。4等分にしてボール状にまとめる。
3.鍋を熱してオリーブ油を引き、1を中火で炒める。しんなりしたら水を加え、沸いてきたら2を加えて蓋をして中火で5分程煮る。デミグラスソース缶、b)を加えて蓋をして中火で3分程煮る。途中蓋を取って煮汁を飛ばしながら煮詰め、少しとろみをつける。
【Shinpei's Point】
ミートボールは表面が割れやすいので、転がしながら全体に火を通す
■マカロニグラタンのクリームソース
1.マカロニは袋の表示通りに茹でる。
2.鶏もも肉は1.5㎝角に切り、塩(小さじ1/4)、黒こしょうを振る。玉ねぎはみじん切りにする。
3.フライパンを中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加える。薄力粉を加えて炒める。粉がなじんだら生クリームを加えてひと煮する。とろみがついたら1を加えて混ぜる。塩(小さじ1/3)を加えて味を調える。
■チキンライス
1.鶏もも肉は1.5㎝角に切って塩、黒こしょうを振る。玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
2.フライパンを熱して鶏肉を中火で炒める。鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらごはんを加えてほぐしながら炒める。
3.ごはんに油が回ったらa)を加えて炒め合わせる。
【Shinpei's Point】
香りを残すためにバターは後から加える
■ミートボールグラタンチキンライス
1.1人分ずつ作る。
耐熱容器にチキンライスを盛り、マカロニグラタンのクリームソースをかけ、ミートボールをのせ、ミートボールソースをかけて、ピザ用チーズをちらす。
2.200℃に予熱したオーブントースターでチーズが溶けるまで5~6分焼く。仕上げにイタリアンパセリを振る。
■ポタージュ
1.じゃがいもは皮を剥いて2㎝角に切って水にさらす。玉ねぎは縦薄切りにする。
2.鍋に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、aを入れて強火にかける。沸いてきたら蓋をして中火で10分程煮る。
3.じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止める。ブレンダー等でペースト状にする。
4.再び中弱火にかけ、bを加えて混ぜながらひと煮する。