【作り方】
■ナゲットチーズソース
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏むねひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。手で小さめのひと口大に成型する。

【Shinpei's Point】
・片栗粉、薄力粉、卵を混ぜ、その混ざり具合をみて水を加える
・衣が膨らむので、ナゲットは小さめに成型する

２．揚げ油を１７０℃に熱する。ｂ）を混ぜる。１をｂ）の衣に絡めて揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、カリッときつね色になるまで揚げる。
３．チーズソースを作る。
小鍋にピザ用チーズと片栗粉を入れて混ぜる。牛乳、生クリームを加えて火にかける。混ぜながら加熱し、チーズが溶けてとろみがついたら塩、黒こしょうを加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
チーズに片栗粉をまぶすことで、冷めてもとろみが消えにくい

４．器に２を盛ってチーズソースを添える。

■餃子の皮で作るミートパイ
１．アルミカップに餃子の皮を入れて、カップ状になるように型作る。餃子の皮の底に数か所フォークで穴をあける。天板に並べてトースターで３～４分くらい少し焼き目がつくまで焼く。
２．にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
３．肉の色がほぼ変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
４．１に３を詰めてピザ用チーズを小さじ１ずつかける。トースターで２分程チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。仕上げにパセリを振る。
５．器に野菜、４を美しく盛り付ける。

■白身魚のフリットのせピンチョス
１．パプリカのマリネを作る。
赤パプリカは縦５㎜幅に切り、にんにくはみじん切りにする。小鍋を熱してオリーブ油を引き、赤パプリカを加えて蓋をして中強火で、たまに混ぜながらじっくり炒める。少ししんなりしたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら塩、白ワインビネガーを加えて混ぜて火を止める。
粗熱を取って冷ます。
２．バジルソースを作る。
フードプロセッサーに全ての材料を合わせ、ペースト状になるまでかける。
３．タラのフリットを作る。
生タラは骨があれば取り除き、３㎝幅に切って塩を振る。ボウルにａ）を混ぜ、炭酸水を加えてザックリ混ぜて衣を作る。

【Shinpei's Point】
衣に炭酸を加えることで気泡が入ったまま揚がるのでカリカリに仕上がる

４．揚げ油を１８０℃に熱し、タラを衣にくぐらせてから加えて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、少し揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取り出す。
５．１㎝厚さに切ったバゲットにパプリカのマリネ、タラのフリット、バジルソース、オリーブの順に重ねてピンチョスの串を刺す。