#804『中華屋さんのポークカレー』
◇男子ごはん１１月１２日放送日のレシピ
●中華屋さんのポークカレー（４人分）
豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量、干ししいたけ…１５ｇ
しいたけの戻し汁…１５０cc、ナス…２本（２００ｇ）
長ねぎ…１本、にんにく…１片
花椒…大さじ１、サラダ油…大さじ１
赤唐辛子…２本
ａ）
水…４５０㏄、カレー粉…大さじ３
オイスターソース…大さじ２、豆板醤…大さじ１／２
鶏がらスープの素（半練り）…小さじ２
しょうゆ…大さじ１／２
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ２
温かいごはん、福神漬け…各適量
●糸こんにゃくとメンマの炒め和え（４人分）
糸こんにゃく（あく抜き不要のもの）…１袋（３００ｇ）、メンマ…５０ｇ
パクチー…２～３枝（３０ｇ）
ａ）
しょうゆ…大さじ１．５、酒、みりん…各大さじ１
砂糖…小さじ１
ごま油…大さじ１／２
【作り方】
■中華屋さんのポークカレー
１．干ししいたけはかぶるくらいの水（分量外）につけて柔らかく戻す。汁気を軽く絞って半分に切る。戻し汁は１５０㏄とっておく。
【Shinpei's Point】
干ししいたけを水で戻すときに、密閉袋などで空気が入らない状態にすると早く柔らかくなる
２．豚肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。ナスは１．５㎝厚さの斜め切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。花椒はする。
３．鍋を熱してサラダ油を引き、ナスを入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら長ねぎ、干ししいたけ、にんにく、ヘタを取った赤唐辛子を種ごと加えて炒める。
４．油が回ったら干ししいたけの戻し汁と混ぜ合わせたａ）を加える。沸いてきたら花椒を加え火を弱めてアクを取りながら３～４分煮る。味をみてしょうゆで調える。
５．よく混ぜたｂ）を回し入れてとろみがつくまで煮込む。
６．器にごはんを盛って５をかけ、福神漬けを添える。
■糸こんにゃくとメンマの炒め和え
１．糸こんにゃくは水気を切って食べやすい大きさに切る。メンマ、根を切り落としたパクチーは、みじん切りにする。ａ）を混ぜる。
【Shinpei's Point】
メンマは細かいみじん切りにすることで、糸こんにゃくに味付けをする役割を果たす
２．フライパンを熱して糸こんにゃくを加えて中強火で空炒りする。チリっとしてきたらａ）を加えて炒め合わせる。水分が飛んだらメンマ、パクチー、ごま油を加えて炒め合わせる。
【Shinpei's Point】
・合せ調味料を先に加えることで味が染み込みやすくなる
・表面の水分がなくなるまで空炒りすると味が薄くならない
