【作り方】
■大根のすまし汁
１．鍋にａ）を合わせて強火にかけ、沸いてきたらひき肉をスプーンでひと口大にすくい丸めながら加える。
２．大根は皮を剥き７ｍｍ厚さの輪切りにする。１に加えて再び沸いてきたらアクを取り、蓋をして中弱火で５分煮る。

【Shinpei's Point】
大根（60g）は火が通りやすく、満月型になるよう7～8mm厚さに切る

３．大根に火が通ったら塩、しょうゆを加えて味を調える。
４．器によそって粉山椒を振る。

■水菜のあっさり漬け
１．水菜は根元を切り落として３㎝長さに切る。
２．鍋にお湯を沸かして塩、１を加えて２分程茹でる。ザルにあげて流水で洗って水気をしっかり絞る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、２を加えて和えてなじませる。冷蔵庫で冷やす。

■鶏つくねの月見丼
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ももひき肉、卵白、薄力粉、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。半分に分け、円盤型にまとめる。真ん中をくぼませる。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱して１を並べて蓋をして中弱火で２分焼く。焼き目がついたら返して蓋をしてもう２分焼く。火が通ったら２を加えて絡める。
４．丼ぶりに温かいごはんを盛って３を１個のせ、くぼみの周りに万能ねぎをちらし、くぼみに卵黄１個を落とす。もう１人分も同様に盛り付ける。