【作り方】
■舞茸のサクサク揚げ
１．舞茸は大きめにほぐす。ボウルにａ）を混ぜ、舞茸を加えて絡める。

【Shinpei's Point】
含まれる水分を程よく残しながら、揚げることでジューシーな仕上がりを目指す

２．別のボウルに薄力粉、片栗粉を入れ、混ぜ合わせながら炭酸水を少しずつ加えて衣を作る。

【Shinpei's Point】
炭酸水を加えることで、細かい気泡を作り、その周りにサクサクとした食感の衣を作る

３．揚げ油を１８０℃に熱し、舞茸に２を絡めながら加えて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。

■しめじと豚肉の粒マスタード炒め
１．しめじは石突きを落として小房に分ける。豚肉は５㎜幅に切って塩（小さじ１／４）、黒こしょうを振る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が半分くらい変わったら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。豚肉に火が通ったらしめじを加えて炒める。
３．しめじが少ししんなりしたら粒マスタード、塩（小さじ１／４）、黒こしょうを加えて調味する。

【Shinpei's Point】
強い味の粒マスタードに負けない、しめじの強い香り＆味が楽しめるおつまみに

■しいたけの網焼きピリ辛ソース
１．グリルを中火で熱し、しいたけは笠を下にして並べてじっくり焼く。
２．ピリ辛ソースを作る。
青唐辛子は種ごとみじん切りにする。青じそはみじん切りにし、青ねぎは小口切りにし、その他の材料と混ぜる。
３．焼きあがったしいたけの笠に２のピリ辛ソースをかける。