【作り方】
■ミートボールのトマト煮込みライス
１．トマトはヘタを取って８～１０等分に切る。にんにくはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
トマトの水煮缶を使うと濃厚に。生のトマトを使うとあっさり味に仕上がる

２．玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。８等分に分けて団子状に丸める。
３．鍋に１，オリーブ油（大さじ２）を入れて強火にかける。トマトがあらかた煮崩れたら２、ローズマリーを加えて蓋をし、たまに底から混ぜながら中火で８分程煮る。蓋を取ってさらに混ぜながら５分程煮る。塩を加えて味を調える。

【Shinpei's Point】
・トマトの粘度が上がってくるため、たまに底から混ぜながら煮る
・水分が蒸発した分どのくらい旨味が出たかを確かめてから塩味を加えると◎

４．器にごはんを盛って３をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを振ってオリーブ油を回しかける。

■トマトの卵炒め
１．トマトはヘタを取って縦８～１０等分に切る。卵は溶いて塩（小さじ１／５）を振って混ぜる。

【Shinpei's Point】
トマトや卵の旨味を引き出せるかは、塩の分量で決まる

２．フライパンを熱してごま油を引き、トマトを加えて強火で炒める。トマトが少し崩れてきたら塩（小さじ１／５）を加えてザっと炒め、卵を流し入れる。そのままいじらず加熱し、外側が少し固まってきたら、へらでフライパンの底をこそぐように卵液を内側に寄せ、折りたたむように重ねる。何回か繰り返す。

【Shinpei's Point】
トマトの表面がソース化しつつも固形部分が残っており、油で揚げたような卵の状態に仕上げることができれば◎

３．半熟状になったら器に取り出す。

■ローストナッツと香菜のトマトサラダ
１．バターピーナッツは密閉袋に入れて、上から麺棒やスプーン等で叩いて砕く。にんにくはみじん切りにする。小さめのフライパンにバターピーナッツ、オリーブ油を入れ火にかけ、中火で炒める。少し色づいてきたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたらボウルに取り出して冷ます。
２．トマトはヘタを取って食べやすい大きさに切る。
３．１のボウルにａ）を加えて混ぜ、２、ざく切りにした香菜を加えて和える。