【作り方】
■千代幻豚のしゃぶしゃぶ
１．だしを取る。鍋に水を入れ火にかけ、沸いてきたら本枯節（削り）を加えて３分くらい弱火で煮出す。火を止めてかつお節が沈んで冷めたら濾す。
２．千代ネギは斜め薄切りにする。
３．１のだし（１０００㏄）を鍋に入れて火にかけ、ａ）を加えて混ぜる。
４．豚肉、ネギは美しく皿に盛り付ける。
５．３のだしにネギ（適量）を入れて、豚肉（１枚）を入れしゃぶしゃぶにして、ネギを巻くようにしてだしごといただく。お好みでかつお節や大根おろしを加える。

■クエ鍋
１．だしを取る。鍋に水、昆布を入れて１時間以上おく。６０～８０℃で１時間蓋をして煮出す。昆布を取り出す。
２．こわくび白菜はざく切りにする。大葉しゅんぎくは葉１枚ずつを外す。岩津ねぎは２㎝厚さの斜め切りにする。かむろとうふは６等分に切る。
３．１にクエを加えて中火で煮る。火が通ったら塩（大さじ１／２）を加える。豆腐を加えてひと煮する。
４．フライパンを熱してごま油を引き、岩津ねぎを入れて塩（少々）を振って強火で炒める。３に加え、白菜、大葉しゅんぎくも加えてひと煮する。

《シメ》
１．鍋の煮汁にごはんを加えて蓋をして強火にかける。沸いてきたら溶き卵を流し入れて蓋をして１分加熱する。青ねぎをちらす。

■ノーポリタン
１．魚肉ソーセージは５mmの斜め切りにし、ピーマンは細切り、玉ねぎは縦７㎜幅に切る。パセリは刻む。

【Okamura's Point】
おつまみとして楽しめるように、魚肉ソーセージは大きめに切る

２．フライパンを熱してサラダ油を引き、玉ねぎを中強火で炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたら魚肉ソーセージを加える。ソーセージに少し焼き色がついたら、ピーマン、塩、黒こしょうを加える。油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。火を止めてバターを絡ませる。

【Okamura's Point】
余熱でバターを溶かし絡めることで、バターの風味とコクをより感じる仕上がりに

４．別のフライパンにサラダ油を引き、目玉焼きを作る。
５．３を器に盛って粉チーズを振り、４をのせる。パセリを振る。