【作り方】
■クリスマスパエリア
１．鶏肉は縦３等分に切ってバットに入れてａ）を加えてよく揉み込む。３０分置く。
２．ｂ）、ｃ）をそれぞれ合わせておく。
３．赤パプリカ、ピーマン、マッシュルームは５㎜角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。ブロッコリーは小房に切り分けてボウルに入れ、塩（少々）を振って揉む。
４．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、１の鶏肉を皮目を下にして入れ、ローズマリーをのせて中強火で焼く。皮目に焼き目がついたら取り出す。

【Shinpei's Point】
鶏肉は皮目をパリッと焼いてから炊くことで、焼き目の香ばしい香りがお米に移る

５．パエリア鍋又はフライパンを熱してオリーブ油（大さじ２）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒め、油が回ったら赤パプリカ、ピーマン、マッシュルームを加えて炒める。
６．少ししんなりしたら米を加えて炒め、油が回ったら火を止めてｂを加えて混ぜる。平らにならす。
４の鶏肉をローズマリーごとのせ、ｃ）を回し入れる。ミニトマトとブロッコリーを美しく並べる。蓋をして中強火にかけ、沸いてきたら弱火で１０分炊く。火を止めてそのまま５分蒸らす。
７．パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、レモンを添える。

■手羽元のチューリップ唐揚げ
１．手羽元は下部や途中の筋を包丁やキッチンばさみでグルリと全て切り、いったん骨の周りの肉ごと上部に裏返してまとめた後、一旦元に戻す。

【Shinpei's Point】
・加熱した時に形が戻らないよう手羽元の内側の筋は残らず切る
・お肉全体に味が染み込むように、お肉を裏返した後、元に戻してから漬ける

２．ボウルにａ）を混ぜて１を入れて揉みこむ。ラップをして２時間漬け込む。再び肉を上部で裏返してまとめる。
３．別のボウルに片栗粉を入れ、２の肉部分にしっかりまぶす。
４．揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、３を肉の部分を下にして入れて中火で５分揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
５．器にサラダ菜を敷き、４を盛り付ける。