【作り方】
■春菊のおひたし
１．乾燥ワカメは水につけて柔らかく戻し、水気を絞る。
２．春菊は根元を１㎝程切り落とし、塩を加えた湯で茎から入れて１０秒茹で、葉を加えてさらに１０秒茹でる。流水で洗ってから水気を絞り、１．５㎝幅に切る。さらに水気を絞る。

【Shinpei's Point】
春菊は葉と茎で柔らかさがことなるため、茎を茹でてから全体を茹でる

３．ボウルにａ）を混ぜ、１、２を加えて和える。

■カブのすりながし汁
１．カブは皮を剥いてすりおろす。
２．鍋にかつおだし、みりん、酒を入れて強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。よく混ぜたa）を加えてとろみがつくまで煮る。
３．１を加えて混ぜる。器によそってゆずの皮をちらす。

■カブの菜飯
１．カブの葉は粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ１／２）を加えて揉んで１５分おく。出てきた水分をしっかり絞る。
２．フライパンに１を入れて最初は強火で炒め、中弱火にしてじっくり乾煎りする。パラっとしてきたらちりめんじゃこを加えてさらに乾煎りする。じゃこもカリッとしてきたらａ）を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩（適量）でととのえる。
３．温かいごはんに、２（適量）をかけていただく。

■カレイの煮付け
１．カレイは水気を拭く。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
２．フライパンにａ）を合わせて強火で煮立て、アルコール分が飛んだらしょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。１を加えてクッキングシートで落とし蓋をして中弱火で１０分煮る。落とし蓋を取って中火で７分煮る。

【Shinpei's Point】
10分煮てカレイに味を含めた後、さらに7分煮汁を煮詰める