#515『江口洋介リクエスト・パクチー料理』
◇男子ごはん４月２２日放送のレシピ
■豚肉のナンプラーソース（１～２人分）
豚肩ロース（かたまり肉）…２５０ｇ、塩…小さじ１／２
紫玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１片
青唐辛子…２本
ａ)
ナンプラー…小さじ２、砂糖…小さじ１／２
オリーブ油…大さじ１／２、パクチー、スペアミント…各適量
■メカジキのパクチーソテー（１人分）
メカジキ…２切れ（約２００ｇ）、塩…小さじ１／５
黒こしょう…適量
ａ）
パクチー…１０ｇ、バジル…５ｇ
にんにく（おろしたもの）…１／２片分、オリーブ油…大さじ１
もやし（塩茹でしたもの）…５０ｇ、トマト（角切り）…適量
レモン（くし形切り）…１個、オリーブ油…大さじ１／２
《タレ》
にんにく（みじん切り）…１／４片、ナンプラー…小さじ２
レモン汁…大さじ１／２、砂糖…小さじ１／４
温かいごはん…１人分、サラダ菜…適量
【作り方】
●豚肉のナンプラーソース
１．豚肉は１㎝厚さのそぎ切りにし、塩を振る。紫玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。青唐辛子は斜め半分に切る。
２．ａ)を混ぜる。
３．フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉を入れて強めの中火で炒める。肉が７割くらい火が通ったら紫玉ねぎ、青唐辛子、にんにくの順に加えて炒める。全体に火が通ったらａ）を加えて炒め合わせる。
４．器に盛ってパクチー、ミントを添える。
【Simpei's Point】
生のパクチーだけでなくミントも使うことで、より本格的なアジアン料理に仕上がる
●メカジキのパクチーソテー
１．メカジキは塩、黒こしょうを振る。ａ）のバジルとパクチーはみじん切りにする。ボウルにメカジキを入れ、ａ）を加えてもみこみ、ラップをして１５分漬け込む。
【Simpei's Point】
パクチーを火入れすることでクセがなくなり、ごはんに合うようになる
２．タレの材料を混ぜる。
３．フライパンを熱してオリーブ油をひき、メカジキを並べて蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
４．器にサラダ菜をしいてごはんを盛り、もやし、メカジキをのせる。タレ、トマト、レモンを添える。
↑10年に一度の男子ごはんカフェは江口洋介さんがゲスト
