【作り方】
●新たけのこの茹で方
１．新たけのこ（１本）は、頭は斜めに切り落とし、実のギリギリまで縦に切り込みを入れる。下の部分は十字に切り込みを入れる。鍋にたけのこ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて７０分くらい茹でる。竹串がスーッと通ったら常温になるまでそのまま冷ましたら、皮を柔らかい実が出るまでむく。

●新たけのこの炊き込みごはん
１．新たけのこは、３㎝長さの縦薄切りにする。
２．炊飯釜に米、ａ）、新たけのこを入れて普通に炊く。器に盛って木の芽をのせる

●アサリのお吸い物
１．鍋に水、昆布を合わせて３０分おく。アサリを加えて火にかける。三つ葉は食べやすい大きさに切る。沸いてきたら酒を加えてアクをとりながら煮る。アサリの口が全て開いたらａ）を加えて調味する。器によそって三つ葉をのせる。

【Simpei's Point】
・アサリを水から火にかけ、じんわり火を通すことで身が縮まるのを防ぐ
・アサリと昆布だしの旨みのみで、アサリ本来の味を楽しむ仕上がりに

● 焼き豆腐のアサリあんかけ
１．絹豆腐はザルにのせ、皿などの重しをのせて１５分おき、水切りをする。
２．ａ）をよく混ぜる。
３．小さめの鍋を熱してごま油をひき、アサリを入れて強火で炒める。油が回ったら再度よく混ぜたａ）を加えて煮詰める。アサリの口が開いてとろみがついたら火を止める。
４．しいたけは軸を切り落とす。豆腐を横３～４等分に切って全体に片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をひき、豆腐を並べる。空いているところにしいたけを並べる。中火でじっくり揚げ焼きする。豆腐は焼き目がついたら返して、全面をじっくり揚げ焼きする。油が少なくなったら油を足す。
５．器に４を盛って３をかけ、おろししょうがを添える。

↑木製お盆があると定食らしさが増しますね（＾＾