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#433『カニクリームコロッケ with 蒼井優』

◇男子ごはん9月11日放送のレシピ

≪蒼井優レシピ≫
■柿とアボカドのクミンサラダ(2~3人分)
 柿… 1個、アボカド…1個
 ミニトマト…8~10個
(a)
 クミン…小さじ1/4、オリーブ油…大さじ2
 塩…2つまみ、黒こしょう…適量

■にんじんとアンチョビのドレッシング(2~3人分)
《ドレッシング》  
 ふじりんご…1/2個、にんじん…1/3本
 玉ねぎ…1/4個、にんにく…1片
 アンチョビ…2枚、卵黄…1個
 白すりごま…大さじ1、しょうゆ…70㏄
 サラダ油…150㏄、白こしょう…少々   

 レタス…適量

≪心平レシピ≫
■カニクリームコロッケ(2~3人分)
 カニ缶…1缶、マッシュルーム缶…小1缶
 じゃがいも…100g、玉ねぎ…1個(約200g)
 バター…25g、薄力粉…大さじ2.5
 牛乳…1/2カップ、生クリーム…1カップ
 ローリエ…1枚、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3

《トマトソース》
 トマト…中1個、赤ワイン、ケチャップ…各大さじ1
 塩…1つまみ

 パン粉(細かめ)…適量、揚げ油…適量
 千切りキャベツ…適量、中濃ソース…適量

【作り方】
●柿とアボカドのクミンサラダ
1.柿は皮をむいて種を取り除き、2㎝角に切る。アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、 種と皮を取り除いて2㎝角に切る。ミニトマトは4等分に切る。
2.ボウルに1、(a)を加えて和える。

●にんじんとアンチョビのドレッシング
1.ドレッシングを作る。
ミキサーにかけやすいように、りんごは皮付きのまま芯を取り除き、一口大のぶつ切りにする。にんじんはヘタを取り、皮付きのままぶつ切りにする。玉ねぎは半分に切る。にんにくは潰して芽を取り除く。
2.ドレッシングの材料をミキサーにかける。味をみながら白こしょうで調える。
3.器にひと口大にちぎったレタスを盛って2を添える。

●カニクリームコロッケ
1.トマトソースを作る。トマトは湯むきをして細かく刻む。鍋に入れてよくつぶしながら煮詰める。赤ワイン、ケチャップを加えてひと煮し、塩を加えて味をととのえる。
2.じゃがいもは皮をむいて3㎝角に切り、水から茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。マッシャー等で潰す。
3.玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、玉ねぎを中火で炒める。薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出す。
4.別のフライパンにバター(20g)を溶かし、薄力粉を加えて弱火でしっかり炒める。生クリーム、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。ローリエを加える。

【Shimpei's Point】
牛乳を入れることで、生クリームから出た油を薄め、ダマにならずに仕上がる

5.3、カニ缶は缶汁ごと、マッシュルーム缶汁を切って加えて混ぜる。
6.2、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。バットなどに移して粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固める。

【Shimpei's Point】
クリームソースを成形しやすくするために、粗熱を取り、冷蔵庫で一度冷やし固める

7.(a)を混ぜる。
8.手にサラダ油(分量外:少々)をつけ6を12等分に分けて手早く俵型にする。7のバッター液にからめて形を整えながらパン粉をまぶす。さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶす。
9.揚げ油を熱して8を入れて強火で揚げる。あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。油をきって取り出す。
10.トースターで9を5分くらい焼く。
11.器に1のソースをしき、10をのせる。キャベツを添える。好みで中濃ソースをかけても。


↑6年連続登場の蒼井優さん。もう年一レギュラーですねw

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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