【作り方】
●ナスの冷やし南蛮漬け
１．ナスはヘタを切り落としてひと口大の乱切りにし、水に3分さらす。水気をしっかり拭く。万願寺唐辛子は長さを3等分に切り、水気をしっかり拭く。
２．玉ねぎは縦薄切りにしてボウルに入れ、(a)を加えて混ぜる。
３．揚げ油を熱してナス、万願寺唐辛子をそれぞれ強めの中火で揚げる。
４．３が熱いうちに２に加えてからめ、南蛮酢が全体にいきわたるようにラップでピッチリ蓋をする。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

【Shimpei's Point】
揚げたてのナスを南蛮酢に入れることで、酢が少し飛び、まろやかに仕上がる

５．器に盛って大根おろし、すだちを添える。

●スペアリブの甘辛みそ焼き
１．スペアリブに塩を両面振って15分おく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
２．密閉袋に(a)を入れ、１を加えてよくもみ込み、そのまま3時間おく。
３．スペアリブを取り出して、キッチンペーパーでつけダレを拭き取る。グリルに入れ弱火で3分焼き、火加減をみる。その後強火で10分くらい焼く。（グリルが上火だけの場合は途中で裏返す。）
４．器に盛って糸唐辛子をのせる。

●エビとヤングコーンの焦がしバターソテー
１．エビは尾を残して殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。洗って水気を拭き、塩、黒こしょうを振る。
２．フライパンにバターを入れて溶かし、泡が出てきたら火を弱めて加熱し、茶色になってきたら半分器に取り出す。

【Shimpei's Point】
バターを焦がすことで香ばしさが加わり、深みのある味になる

３．２のフライパンににんにく、エビを入れて強火で炒める。エビの色が変わり始めたらヤングコーンを加えて炒める。エビに8割くらい火が通ったら白ワイン、水を加えてザッと炒める。２の残りの焦がしバターを加えてからめる。
４．器に盛って、フライパンに残ったタレを回しかけ、香菜をちらす。