#413『カツオ料理＆塩ダレステーキ』
◇テレビ東京・男子ごはん４月２４日放送のレシピ
＜栗原友レシピ＞
■カツオのタルタル（2～3人分）
カツオ（刺身）…150g、きゅうり…1/2本
ケッパー…小さじ1、万能ねぎ…1/2本
赤玉ねぎ…15g、バジル…1枚
(a)
マスタード、粒マスタード…各小さじ1、マヨネーズ…小さじ1
エキストラバージンオリーブ油…適量、塩…少々
アボカド…1/4個、ブロッコリースプラウト…適量
バゲット…適量
■カツオのカツレツ
カツオ（たたきの柵）…200g、卵…1個
小麦粉… 大さじ2、パン粉…適量
塩、黒こしょう…各少々、揚げ油…適量
キャベツ（千切り）…適量
(a)≪タルタルソース≫
ゆで卵…2個、玉ねぎ… 1/8個
らっきょう…4粒 （約30g）、マヨネーズ…大さじ3
カレー粉…小さじ1、塩…少々
(b)≪トマトソース≫
玉ねぎ…1/8個、ミニトマト…8個
はちみつ、塩…各小さじ1/2、エキストラバージンオリーブ油…大さじ1
＜心平レシピ＞
■塩ダレステーキ（2～3人分）
牛肉（ステーキ用）…400g、牛脂（2×2㎝角）…5個（約8g）
長ねぎ…1/4本、万能ねぎ…4本
にんにく（みじん切り）…1片、塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量、白いりごま…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ1、糸唐辛子…適量
レモン（くし型に切ったもの）…適量
(a)
片栗粉、水…各小さじ1/2
≪スープ≫
だし汁（カツオ）…500㏄、酒…大さじ1/2
塩…小さじ2/3
■肉茶漬け（2～3人分）
ステーキの残り…適量、温かいごはん…適量
万能ねぎ（小口切り）…3本分、白こしょう、白いりごま…適量
スープ…適量
【作り方】
●カツオのタルタル
１．カツオは血合いを除いて細かく刻む。
２．バジル、ケッパーは刻む。赤玉ねぎはみじん切りにして、水にさらした後、水気を取る。
３．きゅうりは皮をピーラーで剥き、縦半分に切る。スプーンで種を取り、みじん切りにする。万能ネギは小口切りにする。
【Tomo's Point】
きゅうりの種を取り除くことで、水っぽくならないようにする
４．ボウルに１.２.３.と(a)を混ぜ合わせたら、皿に盛り、上に食べやすくカットしたアボカド、ブロッコリースプラウトをのせる。
５．お好みでバゲットにのせて食べる。
●カツオのカツレツ
１．カツオを約1ｃｍ幅に切って軽く塩、黒こしょうで下味を付ける。
【Tomo's Point】
しっかりと下味をつけることで、カツオの味がしっかりしてぼやけない
２．小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げ油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。
３．玉ねぎは極みじん切りにして水にさらして水気をしっかりと取る。らっきょうは粗みじん切りにする。
４．(a)のソースを作る。
ゆで卵は白身はおろし金で細かくすってボウルに入れ、黄身は手でほぐす。マヨネーズ、カレー粉、塩を加えて混ぜ、３の玉ねぎの半量、らっきょうを加えて混ぜる。
【Tomo's Point】
ゆで卵をおろし金ですることで、滑らかな口当たりで見た目がキレイになる
５．(b)のソースを作る。
ミニトマトはヘタを取り、半分に切り、細かくみじん切りにしてボウルに入れる。３の玉ねぎの半量、はちみつ、エキストラバージンオリーブ油、塩を加える。
６．器にカツオのカツ、キャベツを添えて、４．５．のソースをかけて食べる。
●塩ダレステーキ
１．長ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。(a)を混ぜる。
２．牛肉は室温に戻して塩、黒こしょうで下味をつける。
【Shimpei's Point】
牛肉を室温で戻すことで、火通りがよくなり、味が馴染む
３．フライパンを熱して牛脂2個を入れて強火で炒める。脂が出てきたら２を入れて強火で両面を焼くキッチンペーパーの上に取り出す。
４．３のフライパンに牛脂3個を入れて溶かし、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出てきたらスープの材料を加えてひと煮する。
５．ステーキの塩だれ用に４のスープを100㏄取り出す。
６．５を火にかけ、長ねぎ、白いりごま、薄口しょうゆを加えてひと煮する。よく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
７．器に食べやすくそぎ切りした３を盛る。（ステーキを肉茶漬け用に適量とっておく。）
８．６をかけ、レモンを絞る。万能ねぎ、糸唐辛子を散らす。黒こしょうを振る。
●肉茶漬け
１．ステーキは刻む
２．器にごはんを盛って１をのせ、万能ねぎ、白いりごまを振り、スープをかける。白こしょうを振る。
