【作り方】
●粗挽きデミグラスハンバーグ
１．牛肉、豚肉はそれぞれ包丁で縦細切りにする。横向きにして、先ほどと同じ細さで刻む。細かく刻んでからよく叩いて粗挽きにする。セージはみじん切りにする。パン粉を牛乳に浸しておく。
２．ボウルに１、(a)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめ、真ん中を少しへこませる。
３．フライパンに２．を並べてオリーブ油（大さじ1/2）を回しかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目が付いたらひっくり返して、中火で焼く。両面に焼き目が付いたら水と赤ワインを混ぜて加えて蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
４．ハンバーグを取り出して、フライパンに中濃ソース、ケチャップを加えて少し煮詰める。
５．器にハンバーグを盛って４．のソースをかけ、半分に切ったアスパラをのせる。

●マカロニツナサラダ
１．マカロニは袋の表示とおりに茹でる。ザルに上げて水気を切り、ボウルに入れてサラダ油を加えて絡める。
２．きゅうりはヘタを落とし、薄い小口切りにして、塩（小さじ1/4）を振ってよく揉んでおく。出てきた水分をしっかり絞る。
３．玉ねぎは細かいみじん切りにする。１．がまだ熱いうちに玉ねぎ、ツナを加えて混ぜる。少し冷めたらきゅうり、マヨネーズ、黒こしょうを加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。

【Shimpei's Point】
・玉ねぎを細かく切ることで、辛みが和らぐ
・玉ねぎを茹で上りのマカロニと合わせることで、辛みが和らぎ風味と食感がアップする