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#340『ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月16日放送のレシピ

■ナシレマ(3~4人分)[ケンテツ・レシピ]
≪ココナッツミルクごはん≫
 ジャスミンライス(タイ米)…2合、ココナッツミルク…150ml
 塩…少々、おろしにんにく…少々、水…適量

 茹で卵…4個、きゅうり(スライス)…1本分
 煮干し…20g、ピーナッツ…適量
 レモン…1/2個

≪サンバル≫
 紫玉ねぎ(みじん切り)…1/2個、黒砂糖…大さじ1
 桜エビ…5g、塩…小さじ1
 粉唐辛子…大さじ4~5、にんにく(みじん切り)…2片
 トマト…2個、サラダ油…大さじ2
 水…50ml

■チキンのスパイス煮(3~4人分)[ケンテツ・レシピ]
 鶏もも肉…1枚、玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
 おろしにんにく…1片、おろししょうが…1片
 カレー粉…大さじ1、ココナッツミルク…1/2カップ
 サンバル…大さじ4、水…200ml
 塩、粗びき黒こしょう…各適量、サラダ油…大さじ1

■ラープ風豚しゃぶサラダ(2人分)
 豚ひき肉…200g、豚バラしゃぶしゃぶ用肉…100g
 香菜…3束、三つ葉…2束
 紫玉ねぎ…1/2個、ミント…5g
 にんにく(みじん切り)…1片、レモン汁…大さじ1
 ナンプラー…大さじ1、塩…小さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…大さじ1
 オリーブ油…大さじ1、酒…適量

【作り方】
●ナシレマ
1.米はさっと洗って炊飯器に入れココナッツミルク、塩、にんにくを加えて、2合の目盛より少な目に水を入れサッと混ぜて炊く。
2.サンバルを作る。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、紫玉ねぎを炒める。香りがたったら、みじん切りにした桜エビを加えてさっと炒める。
3.トマトは皮をむいてひと口大に切る。2.のフライパンにトマト、粉唐辛子、水50ml、塩、黒砂糖を加えてとろみがつくまで混ぜながら弱火で煮つめる。
4.器に1.のごはんを入れドーム状に盛り、サンバル、炒ったピーナッツ、こんがりと揚げた煮干し、きゅうり、半分に切ったゆで卵、レモンを添える。

●チキンのスパイス煮
1.鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょう、カレー粉を揉み込む。
2.鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを炒める。しんなりしたら鶏肉を加えてサッと炒め、ココナッツミルク、水、サンバルを加えて煮立て、塩、黒こしょうで味をととのえ、15分ほど煮る。

【KENTETSU's Point】
ココナッツミルクを加えることで、コクと香りが増し、鶏肉の旨味を引き立ててくれる

●ラープ風豚しゃぶサラダ
1.紫玉ねぎは縦半分に切ってから横薄切りにする。三つ葉は2cm幅に切り、香菜は1cm幅に刻む。ミントはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
野菜の切り方を変えることで、食感や香りをいかすことができる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら赤唐辛子、豆板醤、塩を加えて炒める。バットに移して冷ます。
3.鍋に湯を沸かして酒を入れ、豚しゃぶしゃぶ肉を1枚ずつ茹で、色が変わったらすぐに氷水につける。水気をしっかり切る。
4.ボウルに紫玉ねぎ、2、3、ナンプラー、レモン汁、三つ葉、香菜、ミントを加えて和える。


↑ネットならカピ(エビのペースト)も手に入りますね(^^

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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