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#337『和風あんかけ煮込みうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん10月26日放送のレシピ

■和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ(2人分)
 きしめん…2玉、豚バラ薄切り肉…50g
 塩…少々、白菜…2~3枚
 しいたけ…2個、卵…2個
 ダシ汁…1200cc、ごま油…大さじ1
(a)
 しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ2 塩…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 青ネギ(小口切り)…適量、七味唐辛子…適量

≪かつおダシ汁≫
 湯…2リットル、かつお節…3つかみ

≪エビとニンジンのかき揚げ≫
 エビ…4尾、ニンジン…3~4cm(50g)
 長ねぎ…3cm、天ぷら粉、水…各大さじ2
 揚げ油…適量

■刻みしょうがの焼きおにぎり(2人分)
 温かいご飯…茶碗2杯分(400g)、しょうが(みじん切り)…2片
 ごま油…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 漬物…適量

【作り方】
●和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ
1.鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。火を止めてそのまま粗熱を取る。ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。出し殻をギュッと搾る

【Shinpei's Point】
湯が沸騰してからかつお節を加えることで、生臭くならず香りと旨味がしっかり出せる

2.かき揚げを作る。ニンジン、長ねぎは千切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。包丁の腹で潰して3等分に切る。ボウルにニンジン、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。 4個作る。揚げ油を180℃に熱してタネを木べらにのせて入れる。強めの中火でカリッと揚げる。

【Shinpei's Point】
エビを潰すことで、エビの存在感がアップする

3.白菜は3㎝幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、笠を厚さ5㎜の薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩を振る。
4.1.のだし汁(1200cc)を温め(a)を加えて混ぜる。
5.1人分ずつ作る。(材料は全て半量)
鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら4.を半量ずつ加えて中火で5分煮る。白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた(b)を加えてとろみがつくまで煮る。味をみて足りなければ塩(分量外)で整える。

【Shinpei's Point】
豚肉と野菜を先に炒めることで、コクと旨味がアップする

6.きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
7.5.の土鍋に6.を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ加えて蓋をして煮る。卵が好みの固さになったら、かき揚げをのせ、青ネギをちらす。好みで七味唐辛子を振る。

●刻みしょうがの焼きおにぎり
1.ボウルにご飯、しょうが、ごま油、塩を入れてサックリと混ぜる。4等分に分けておにぎりを握る。
2.テフロンのフライパンに1.を並べて両面をじっくりとこんがりと焼く。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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