【作り方】
●和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ
１．鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。火を止めてそのまま粗熱を取る。ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。出し殻をギュッと搾る

【Shinpei's Point】
湯が沸騰してからかつお節を加えることで、生臭くならず香りと旨味がしっかり出せる

２．かき揚げを作る。ニンジン、長ねぎは千切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。包丁の腹で潰して3等分に切る。ボウルにニンジン、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。 4個作る。揚げ油を180℃に熱してタネを木べらにのせて入れる。強めの中火でカリッと揚げる。

【Shinpei's Point】
エビを潰すことで、エビの存在感がアップする

３．白菜は3㎝幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、笠を厚さ5㎜の薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩を振る。
４．１．のだし汁（1200cc）を温め(ａ)を加えて混ぜる。
５．1人分ずつ作る。（材料は全て半量）
鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら４．を半量ずつ加えて中火で5分煮る。白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた(ｂ)を加えてとろみがつくまで煮る。味をみて足りなければ塩（分量外）で整える。

【Shinpei's Point】
豚肉と野菜を先に炒めることで、コクと旨味がアップする

６．きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
７．５．の土鍋に６．を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ加えて蓋をして煮る。卵が好みの固さになったら、かき揚げをのせ、青ネギをちらす。好みで七味唐辛子を振る。

●刻みしょうがの焼きおにぎり
１．ボウルにご飯、しょうが、ごま油、塩を入れてサックリと混ぜる。4等分に分けておにぎりを握る。
２．テフロンのフライパンに１．を並べて両面をじっくりとこんがりと焼く。