[作り方]
●アサリとハマグリのパエリア
１．アサリとハマグリは塩抜きをして、殻をこすりあわせて洗って水気をきる。ベーコンは細かく切る。パプリカは縦1.5cm幅に切ってから横３等分に切る。セロリと玉ねぎはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、アサリ・ハマグリを入れて強火で炒める。油が回ったら白ワイン、水を入れてフタをして口が開くまで強火で加熱する。貝の口が開いて更に１分加熱したら火を止めて粗熱を取って冷ます。

【Shimpei's Point】
・先にアサリとハマグリを酒蒸しにして、出たエキスで米を炊くことで旨味アップ！
・アサリとハマグリのスープをしっかりと冷ますことで炊き上がりのムラが防げる

３．貝とスープに分ける。アサリは殻からはずす。スープは水を足して360cc分計量する。さらに【a】を加えて混ぜる。
４．鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、ベーコンを入れて強火で炒める。ベーコンから油が出てきたら米を加えて炒める。米に油が回ったらセロリと玉ねぎを加えて炒る。
５．3のスープを加えて上にパプリカをのせる。フタをして強火で加熱し、沸いてきたら弱火にして10分炊く。様子をみてまだ芯が残っていたらさらに３～５分炊く。炊き上がった火を止めてそのまま５分蒸らす。
６．2の貝をのせる。小口切りにした万能ねぎを散らし、削ったパルミジャーノ、レモン添える。レモンを絞って食べる。

●サザエのエスカルゴ風
１．サザエをトースターで約5分加熱する。プクプクしてきたら取り出してサザエのフタをはずす。竹串等で身を取り出す。ワタは3等分くらいに切って、身は4等分くらいに切る。再び貝に詰める。
２．[ハーブバターを作る]
バターは電子レンジ弱で加熱するか室温で柔らかくする。タイムは葉っぱだけこそぐ。 セージ、タイム、にんにくはみじん切りにする。全ての材料を混ぜ合わせる。
３．サザエの口に2とパン粉をのせる。再びトースターで約10分焼く。

●とり貝のカルパッチョ
１．器に水気を拭いたとり貝を並べる。塩、黒こしょうを振ってレモン汁、オリーブ油を回しかける。根元を切り落とした芽ネギを散らす。

【Shimpei's Point】
爽やかな芽ネギを合わせることで、繊細なとり貝の風味が引き立つ