#248『"男たちのシェア丼"三層の牛すき焼き丼』
◇テレビ東京・男子ごはん２月３日放送のレシピ
■三層の牛すき焼き丼（３～４人分）
牛すき焼き用肉…400ｇ、小松菜…1/3～1/4束
【A】
しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1.5
サラダ油…小さじ2、塩…適量
ご飯…適量、白いりごま…適量
半熟茹で卵…1個
■大根の甘酢漬け（２～３人分）
大根…400g、塩…小さじ1/2
【甘酢(A)】
昆布…10cm、鷹の爪（小口切り）…１本分
酢…200cc、みりん…200cc
砂糖…大さじ2、塩…小さじ1
[作り方]
●三層の牛すき焼き丼
１．小松菜は根元を切り落として5㎝幅に切る。
２．【A】を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、小松菜の茎を入れて強火で炒める。少ししんなりしたら葉を加えてザッと炒め、塩で調味して取り出す。
４．フライパンを熱して、牛肉を広げながら入れて強火で両面を焼く。肉の色が変わったら取り出す。牛肉は2～3回に分けて焼く。
５．フライパンに2を入れて強火にかけ、少しとろみが付くまで煮詰める。4を加えて絡める。
６．器にご飯、5、白いりごまの順に3段に重ねる。3をのせ、白いりごまを振る。5の煮詰めたたれを回しかける。半分に切った半熟茹で卵をのせる。
●大根の甘酢漬け
１．大根は皮を剥いて薄い輪切りにし、塩を振って30分おく。出てきた水分を絞り、密閉袋に入れる。
２．(A)のみりんを煮切る（煮詰める）。小鍋に入れて火にかける。半分位に煮詰め、とろみが付いたら冷ます。みりんに酢・砂糖・塩を加えて混ぜる。
【Shimpei's Point】
みりんを煮切ることによって、コクと甘みのある甘酢ができる
３．密閉袋に昆布と鷹の爪を入れ、混ぜ合わせた調味料を加えて、密閉袋の空気を抜いて冷蔵庫で3時間漬ける。（2、3日漬けても美味しい）
