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#209『鯛釣り&漁師めし3品 with 岡村』

◇テレビ東京・男子ごはん5月6日放送のレシピ

■サバの刺身・塩焼き(2人分)
 サバ…1尾、塩…適宜
 醤油…適宜、おろし生姜…適宜

■アジのなめろう・サンガ焼き(2人分)
 アジ…1尾(なめろう、サンガ焼き 各1尾)、大葉…6枚
 みそ…適宜、生姜(みじん切り)…適宜
 長ねぎ(みじん切り)…適宜

■アジのつみれ汁(2人分)
 アジ…1尾、だし汁…適宜、塩…適宜
 塩…適宜
 小麦粉(みじん切り)…適宜、長ねぎ(つみれ用:みじん切り)…適宜
 豆腐(さいの目切り)…適宜、長ねぎ(仕上げ用:小口切り)…適宜

[作り方]
●サバの刺身・塩焼き
1、サバの鱗を取り、水洗いする。
2、尾の方から包丁を入れ半身にさばき、頭と内臓を取り除く。
3、3枚に下ろしたら、水洗いをし、キッチンペーパーで水気を取る。
4、さばいた身の腹の方(はらす)に骨があるのでその部分を切り落とす。
[刺身]
1、半身分は縦半分に切り、中心の骨を取り除く。
2、とげ抜きで皮を剥ぎ、細かい骨を取り除いていく。
3、身を斜めに切り、皿に盛り付ける。
4、生姜醤油をつけて食べる。
[塩焼き]
1、残り半身を四等分にし、両面に塩を振る。
2、切り落としたはらすにも塩を振る。
3、皮の方を下にして乗せて焼いていく。丸まってくるので箸で押さえながら焼く。ひっくり返しながら両面を焼く。
4、醤油を垂らして食べる。

●アジのなめろう・サンガ焼き
1、背びれの上に包丁で筋を入れ、それに対して頭の上に直角に筋を入れる。骨抜きでその筋から皮を剥いていく。
2、頭の上に切り込みを深く入れ、頭を下に倒しながら頭と内臓を取り除く。
3、水で洗い、キッチンペーパーで水気を切り、頭の方から三枚におろす。
4、腹の骨を切り落とし、半身それぞれ縦に通っている中骨を切り落とす。
[なめろう]
1、1尾分、中骨を切り落として4つになった身をさらに縦に2等分に切り、さらに横六等分に切る。
2、1の上にネギと生姜をのせて、和えていく。その後、味噌を加えて混ぜる。全体的に味噌がからんだら、皿に盛り付け、生姜とネギを上にのせて少し醤油を垂らして完成。
[サンガ焼き]
1、サンガ焼き用のもう一尾の身も骨を切り落として、細かくたたいてネギ、生姜、味噌を加えてさらにたたいていく。
2、大葉で挟み、網に乗せて焦げ目が付くまで焼いていく。

●アジのつみれ汁
1、なめろうと同じ方法で、身をさばき、たたいていく。
2、ネギと生姜を加えてさらにたたく。
3、つなぎに小麦粉を加える。
4、鍋に出汁を入れて、豆腐を入れて火にかける。
5、3枚におろした骨の部分を火であぶる。
6、あぶった骨を鍋に入れる。
7、たたいたものを手で丸めて鍋に入れ、ネギを入れ、塩で味をととのえる

5月のマンスリーゲスト、ナイナイ岡村さん登場。
でも、今週あんまり面白くなかったな。。。
ケンタロウさん不在がデカいのか、企画に新鮮味がなかったからか、岡村さんがパワーダウンしたのか。。。?

コメント

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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