#193『冬の和定食～鮭のおろし煮』
◇テレビ東京・男子ごはん１月１５日放送のレシピ
■鮭のおろし煮（２人分）
生鮭…２切れ、セリ…１束
【ａ】
大根おろし…５cm分、水…１カップ
しょうゆ…大さじ２、酒…大さじ１
砂糖…大さじ１
しょうゆ…適宜、ごま油…小さじ１
■豚肉と焼き長芋のみそ汁（２人分）
水…３カップ、煮干し…大１０尾
【ａ】
長芋…５cm（約120g）、薄力粉…大さじ１～２
しょうゆ…ほんの少々
豚バラ薄切り肉…80g、サラダ油…大さじ１
みそ…大さじ２．５、長ねぎ（小口切り）…適宜
七味唐辛子…適宜、こしょう…適宜
■人参の浅漬け（２～３人分）
にんじん…１／２本
塩…小さじ１／２、柚子こしょう…小さじ１／２
●豚肉と焼き長芋のみそ汁
１、鍋に水、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを入れて１５分おく。豚肉は一口大に切る。
２、ａの長芋は皮を剥き、すりおろしてボウルに入れ、その他のａを加えてよく混ぜる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、２を２つに分けて丸く流し入れる。強火でじっくり焼き、焼き目がついたら返して両面をこんがりと焼く。両面に焼き目が付いたら取り出す。
【Kentaro's Point】
長芋をすりおろして焼くことで、ふわふわもちもちに仕上がる
４、１の鍋を火にかけ、沸いてきたら豚肉を入れてアクを取りながら５分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
５、器に４を盛って、３をのせる。長ねぎをちらし、七味唐辛子、こしょうを振る。
●人参の浅漬け
１、にんじんは皮付きのまま薄い半月切りにする。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、５分おいて水を出す。
２、１から出た水気をしっかり絞って再びボウルに入れ、柚子こしょうを加えて和える
【Kentaro's Point】
水気をしっかり切って絞ることで、水っぽさがなくなり食感もよくなる
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