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#193『冬の和定食〜鮭のおろし煮』

◇テレビ東京・男子ごはん1月15日放送のレシピ

■鮭のおろし煮(2人分)
 生鮭…2切れ、セリ…1束
【a】
 大根おろし…5cm分、水…1カップ
 しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ1
 砂糖…大さじ1

 しょうゆ…適宜、ごま油…小さじ1

■豚肉と焼き長芋のみそ汁(2人分)
 水…3カップ、煮干し…大10尾
【a】
 長芋…5cm(約120g)、薄力粉…大さじ1〜2
 しょうゆ…ほんの少々

 豚バラ薄切り肉…80g、サラダ油…大さじ1
 みそ…大さじ2.5、長ねぎ(小口切り)…適宜
 七味唐辛子…適宜、こしょう…適宜

■人参の浅漬け(2〜3人分)
 にんじん…1/2本
 塩…小さじ1/2、柚子こしょう…小さじ1/2

[作り方]
●鮭のおろし煮
1、鮭は水気を拭く。セリは根元を切り落として5〜6㎝長さに切る。
2、フライパンにaを煮立て、沸騰したら鮭を入れる。フタをしてたまに煮汁を回しかけながら中火からやや強火で5分煮る。セリを加えてフタをして更に1分煮る。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。

【Kentaro's Point】
セリを時間差で加えることで、よい食感を残すことができる

3、仕上げにごま油をたらす。

●豚肉と焼き長芋のみそ汁
1、鍋に水、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを入れて15分おく。豚肉は一口大に切る。
2、aの長芋は皮を剥き、すりおろしてボウルに入れ、その他のaを加えてよく混ぜる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、2を2つに分けて丸く流し入れる。強火でじっくり焼き、焼き目がついたら返して両面をこんがりと焼く。両面に焼き目が付いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
長芋をすりおろして焼くことで、ふわふわもちもちに仕上がる

4、1の鍋を火にかけ、沸いてきたら豚肉を入れてアクを取りながら5分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
5、器に4を盛って、3をのせる。長ねぎをちらし、七味唐辛子、こしょうを振る。

●人参の浅漬け
1、にんじんは皮付きのまま薄い半月切りにする。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、5分おいて水を出す。
2、1から出た水気をしっかり絞って再びボウルに入れ、柚子こしょうを加えて和える

【Kentaro's Point】
水気をしっかり切って絞ることで、水っぽさがなくなり食感もよくなる


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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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