[作り方]
●ニラの焼き餃子
１、キャベツは粗みじん切りにし、塩を入れたお湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら流水をかけてさまし、水気をしぼる。
２、ニラはみじん切りにする。ザーサイは洗ってから粗みじん切りにして水に５分さらす。

【Kentaro's Point】
ザーサイを入れることで、よい臭みとアクセントが生まれる

３、ボウルに挽き肉ａを混ぜ、さらにキャベツ、ニラ、水気をきったザーサイを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
隠し味に味噌を加えることで、よい塩気と深みが生まれる

４、餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中にティースプーンで３をのせる。具を包むように半分におってヒダを寄せながらピッチリと閉じる。
５、ｂの薄力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。
６、フライパンを熱してごま油をひき、４の半量を並べる。５の半量を流し入れ、フタをして中火で焼く。
７、水分が少なくなって泡が大きくなってきたら、ごま油大さじ１を回しかけてさらに焼く。裏にこんがりと焼き目がつくまでしっかり焼く。
８、フライパンよりひと回り小さいお皿をかぶせる。余分な油がある場合は切っておく。エイッとひっくり返して焼き目を上にして皿に盛る。もう半量も同様に焼く。

●もやしの豆板醤炒め
１、もやしは時間があればひげを取り除く。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。香りが出てきたらもやしを加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
豆板醤を炒めることで、よい風味が出て全体に絡みやすくなる

３、もやしが透き通ってきたら酒、オイスターソース、桜エビを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

今回話題に出た、味噌入りギョウザの元ネタ「反抗期餃子」は↑の本限定の太一レシピです。