【作り方】
■骨付き鶏もも肉のスパイス揚げ
１．鶏肉に塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１にまぶす。

【Shinpei's Point】
・スパイスがしっかり付着するように鶏肉の水分は拭かなくてOK
・薄力粉で衣をしっかり付着させ、片栗粉によってカリッとさせる
・皮の裏側にもしっかりスパイスパウダーをまぶす

３．フライパンに鶏肉が浸るくらいの揚げ油を入れて180℃に熱し、２を入れる。170℃にし中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら１０分程じっくり揚げる。お好みでフリルレタスを敷き、器に盛る。

■骨付き鶏もも肉の照り焼き
１．鶏肉に塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。
２．小鍋に酒、みりんを合わせて強火にかける。半分くらいになるまで煮詰める。黄色っぽくなってきたら砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちする。

【Shinpei's Point】
酒とみりんを先に濃縮させることで、甘みと旨味がたっぷりの照り焼きソースになる

３．フライパンを熱して１を皮目を下にして入れて蓋をして中強火で８分程蒸し焼きにする。焼き目がついたら返して４分程両面をじっくり焼く。
４．鶏肉に火が通ったら再び皮目を下にし、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ってから、２を加えて絡める。
５．インゲンを敷き、４を盛り、ソースをかける。

■骨付き鶏もも肉のほろほろポトフ
１．鶏肉は塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。じゃがいもは皮を剥き５㎝角に切り、にんじんは皮を剥きひと口大の乱切りにする。玉ねぎはざく切りにする。
２．フライパンを熱して鶏肉を皮目を下にして入れて強火で焼く。両面に焼き目がついたら脂ごと鍋に移す。ａ）を加えて強火にかける。沸いてきたら蓋をして中弱火で３０分程煮る。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、蓋をして更に２０分煮る。塩を加えて味を調える。
３．器に盛ってサワークリームを添える。