【作り方】
■ラムシチューのパイ包み焼き
１．ラム肉は５～６㎝角に切って塩（小さじ1/3）、黒こしょうを振る。
２．玉ねぎは細かいみじん切りにし、にんじん、にんにくはみじん切りにする。セロリは粗みじん切りにする。じゃがいもは３㎝角に切って水にさらす。バジルはみじん切りにする。
３．鍋を熱してオリーブ油をひき、ラム肉を加えて強火で炒める。肉の表面の色が変わってきたら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。
４．玉ねぎに油が回ったらａ）、セロリ、にんじんを加える。沸いてきたら、少しずらして蓋をし、弱火にして４５分煮る。
５．ｂ）、水気を切ったじゃがいも、バジルを加えて強火にし、沸いてきたら弱火にして蓋をしないで３０分、たまに混ぜながら煮る。塩（小さじ２）で味を調える。
６．冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくする。半分に切って麺棒で正方形に伸ばす。
７．耐熱の器に５を４皿分よそい、パイシードを１枚ずつかぶせ、器の縁にフォークで押さえながらつける。パイの表面に卵黄を塗る。
８．２００℃に予熱したオーブンで１０～１５分、こんがりときつね色になるまで焼く。

■ホタテともちきびのタルタルマリネ
１．小鍋に湯を沸かし、もちきびを加えて６分茹でる。茹で汁をきり流水で洗う。水気を拭く。

【Shinpei's Point】
ホタテを少しだけ茹で表面に火を入れることで、マリネ液が浸透してしっかり味に仕上がる

２．ホタテは酒を加えた熱湯でサッと茹で、氷水にとって冷まし、水気を拭く。
３．紫玉ねぎは水に１０分さらし、水気をきる。
４．ボウルにａ）を混ぜ、１，２，３を加えて和える。冷蔵庫で冷やす。器に盛ってチャービルを飾る。

■タルト・オ・ショコラ
１．冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくする。４cm角に切る。表面に卵黄を塗る。180℃に予熱したオーブンで20～２５分程焼く。
２．チョコクリームを作る。
小鍋に練乳を入れて中弱火にかけ、フツフツしてきたらチョコレートを割り入れて溶かす。粗熱を取る。
３．キャラメルナッツを作る。
小さめのフライパンにグラニュー糖、水を入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けてとろっとしてきたらナッツを加える。カラメル色になってきたら、火を止めてバターを加えてからめる。クッキングシートの上に取り出し、そのまま固まるまで冷ます。
４．１の厚みを半分に割って、真ん中に２、３を挟む。粉糖を振る。