#405『冬の和定食2016』
◇テレビ東京・男子ごはん２月２８日放送のレシピ
■白菜の浅漬け（2人分）
白菜…大2枚、しょうが…1片
塩…小さじ1/2、酢、しょうゆ…各大さじ1
■鶏団子の白みそ汁（2人分）
カブ…2個、鶏ひき肉…100g
白みそ…大さじ3、おろししょうが…1/2片分
薄口しょうゆ…大さじ1/2
(a)
薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/4
白こしょう…適量
だし汁…600㏄
■牛肉とレンコンの甘辛煮（2人分）
牛薄切り肉（すき焼き用）…300g、しめじ…1パック
レンコン…100g、春菊…適量
しょうが（みじん切り）…1片
(a)
しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
白いりごま、粉山椒…各適量、サラダ油…適量
【作り方】
●白菜の浅漬け
１．白菜は5～6㎝長さの千切りにする。しょうがは千切りにする。
【Shimpei's Point】
白菜を細かく切ることで、味が染み込みやすくなる
２．ボウルにザルを重ねて白菜を入れて塩を加えて混ぜ、5～10分おく。出てきた水分をしっかり絞り、しょうが、酢、しょうゆを加えて和える。
●鶏団子の白みそ汁
１．カブは茎を切り離し、皮を剥いて縦4等分に切る。カブの茎（1個分）は5ｍｍ幅に刻む。
２．ボウルに鶏ひき肉、(a)を入れてよく混ぜる。
３．鍋にだし汁を温める。カブを入れて2分煮る。２を団子状に丸めながら加えて3～4分煮る。カブが透き通ってきたら、白みそを溶き入れ味をみながら薄口しょうゆを加えて混ぜる。
４．おろししょうが、カブの茎を加えてひと煮する。
●牛肉とレンコンの甘辛煮
１．レンコンは3㎜厚さの半月切りにして水にさらす。流水でザッと洗う。しめじは石づきを取って小房に分ける。(a)を混ぜ合わせる。
２．フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、水気を拭いたレンコンを入れて強火で炒める。少し焼き色がついたら取り出す。
【Shimpei's Point】
牛肉と別々に炒めることで、レンコンにしっかりと火を通すことができる
３．再びフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、牛肉を強火で炒める。肉の色が変わったらしめじを加えて炒める。しめじが少ししんなりしたら２を加えてザッと炒める。
４．(a)を加えて炒め合わせる。しょうがを加えて煮汁が少なくなるまで炒め煮する。味をみて足りなければしょうゆ又は塩（分量外）で味をととのえる。
５．器に食べやすい大きさに切った春菊、４を盛って白いりごま、粉山椒を振る。
